油炸茄子皮酥脆做法如下：
食材：茄子6根、太白粉适量、粗盐适量、酱料：蒜末1匙、辣椒酱0.5匙、糖浆适量、辣椒粉3匙、酱油2匙、苹果汁1杯。
1、把茄子切成大块，加入充足的粗盐腌一下让茄子出水，腌了3小时的茄子把水分挤出来，为了有嚼劲的口感要尽量把水分挤干。
2、均匀裹上太白粉拿去油炸即可，等茄子一个个浮上来后，表皮炸得酥脆后捞起，为了让油炸一次后的茄子完全去除水分，再裹上一次太白粉下锅油炸第2次，等面衣炸至酥脆茄子水分都排出后捞起。
3、煮酱料，锅里加油先将1匙蒜末炒香，放入半匙辣椒酱搅拌均匀，请用小火煮酱料，倒入适量充足的糖浆，加入3匙辣椒粉倒入1杯苹果汁煮开，加入2匙酱油增加咸，放点芝麻增加香气。
酱汁煮到从小泡泡变成冒大泡泡，并且变浓稠时放入炸好的茄子，上下翻动搅拌均匀蘸酱后完成，再撒点芝麻让视觉更好看，外酥又带有嚼劲的甜辣炸茄子完成。
做法二
1、腌制，长茄去头去尾撕成长条，加入盐腌制20-30分钟。腌制后控干水分。
2、搅拌均匀，面粉里加入鸡蛋、白胡椒粉、芝麻香油、老干妈红油，加入适量的水，搅拌均匀。
3、茄子加入面糊，茄子加入面糊里搅拌。
4、炸至金黄，加入适量油烧热，茄子入锅油炸至两面金黄。
茄子怎样做又酥又脆？
油炸香酥茄子听了都在流口水了，大家也来学习学习是如何制作的吧。我整理了油炸香酥茄子的做法，希望可以帮助大家!
油炸香酥茄子的做法11. 1.在超市买的俩茄子，用水洗洗，去皮。
2. 2.这是去过皮的茄子。
3. 3.随意切丁，切成你认为合适的大小块就行了。加入一勺盐，等20分钟腌制。
4. 4.腌制20分钟后，出水了，把出的水倒掉。(可以用笊篱或者盘子按住茄子把出的水逼出来)。
5. 5.面糊就成这样就成能挂上茄子就可以。
6. 6.挂上的糊茄子下油锅炸，炸成两面金**就行了。(我用的是电磁炉，开始用1600度的下锅炸就转换成1200度的，要不就炸黑糊了)。
7. 7.随带炸点辣椒，吃时可口。
8. 8.出锅装盘，撒上蒜蓉和蒜汁。步骤是不是很简单呀!爱吃的亲们可以在家试着做点。
油炸香酥茄子的做法21. 茄子切片 ，放盐麻麻 ，十来分钟就可以， 麻好后捏去水分，葱花 辣椒〔青椒〕切末放到茄子里搅拌，再放入八角粉，盐〔少许就可，因为放盐麻过〕
2. 鸡蛋加水搅成面糊 不要太稀也不要太稠 把茄子放到面糊里 跟炸丸子一样 舀一匙子放在锅里炸
3. 放油 油量根据炸的茄子多少有关 火候不要太大 油八成熟时 放点葱花段润润锅 下葱花时最好闪到一边 因为葱花里有水所以油会砰砰往外溅 葱花炸到有点变色时捞出 放入茄子
4. 炸到双面变成**时就可捞出
5. 炸好捞出后 控控油 放在盘子里
油炸香酥茄子的做法31. 茄子切片里外都抹上面粉2. 鸡蛋打散，肉剁碎
3. 倒入调料和一半鸡蛋液
4. 把调好的肉馅装在切子里面，调好面糊，喜欢吃辣的可以放辣椒面在面糊里，也可以炸好之后洒在茄子上面都可以
5. 裹上面糊开始油炸
6. 搞定，味道还不错。
风味茄子外皮酥脆，内里鲜嫩，既咸甜，有麻辣，再加上浓浓的蒜香味，确实是下酒又下饭的一道好菜。
但是风味茄子对于烹饪技术方法的要求比较高一些，不是随便就能做出来的。
很多人在家做的风味茄子，除了口味不好吃以外，主要是软塌塌的，没点酥脆感。
你不用着急，今天我就教你做风味茄子的方法和步骤，保证你在家就能做出和饭店一样味道的风味茄子。而且保证口感酥脆，香辣可口。
风味茄子
第一步，一定要选新鲜硬一点的茄子，不要用那种软了吧唧的茄子，软茄子里面都会空心，硬茄子做出来才会酥脆。做风味茄子要用长条紫皮的茄子，这种茄子苦味小，好吃。
茄子提前用清水冲洗干净，去掉尾部，切完以后就不要再洗了。我发现很多人切完茄子以后再用水清洗一遍，这样是错误的。切完后的茄子如果再洗，会粘上很多水，很难再炸酥脆。
第二步，把茄子切成均匀的条状，然后放入盆中，稍微淋入一些水，搅拌一下。注意，淋一点点水就行，一定不要多。
然后放入淀粉，轻轻地抓拌均匀，要让茄条的外面都粘上淀粉。记住，一定要用淀粉，不能用面粉。
第三步，锅内倒入清油，烧到7成热的时候，把茄子慢慢的放入油中炸制。刚放入时，不要搅动，等炸到茄子外皮定型的时候，再用勺子轻轻搅动。
当炸到茄子外皮变成金**，变硬，酥脆的时候捞出。
第四步，锅内加入底油，先放入麻椒炸出香味，然后放干辣椒 大蒜末炸一下。加白糖 少许食盐，烹入醋，放茄子，翻炒均匀后，撒入少许香菜，出锅装入盘中即成。
酥脆鲜香，麻辣咸甜，醋香浓郁的一盘风味茄子就做好了！
技术要点：
1 给茄子拍淀粉的时候，一定要均匀，尽量保证每个茄子条都要粘上淀粉。
2 炸的时候，油温7成热最好，不要高了，否则茄子容易炸糊，还容易粘连。
