配料：大葱 姜 蒜 花椒 二荆条干辣椒 鸡蛋 花椒 花生米
调料：盐 胡椒粉 料酒 老抽 生粉 料酒 醋 糖 盐
制作步骤
1、鸡腿肉去皮，去油，去骨，打花刀，深度为肉的1/3左右，再改刀成1.5x1.5大小的丁。
2、准备好葱，姜，蒜，切一点葱头和姜头，加上水，抓一下，做成葱姜水，备用。另外大葱一开为四，再切成丁。蒜，姜，都切成小片备用。葱姜蒜的比例为葱2蒜1姜0.5。
3、在鸡丁中倒点葱姜水，加入少许盐，胡椒粉，一勺料酒，一点老抽，抓匀，等没有水后，再次加入葱姜水，抓匀，等鸡肉把水吃进去后，再加一点。打入半个蛋清，继续抓匀。加入生粉，抓匀后，加入油，封住鸡丁，腌制10分钟至15分钟。
4、在锅中加入少量油，多放花椒，中小火炸制，直至花椒变为深棕色，出香味之后，倒出备用。
5、调制碗汁，切好的葱姜蒜放在小碗里，加入一勺半料酒，一勺醋，放一点老抽，调匀后，加一勺多点的糖，胡椒粉少许，搅拌均匀，加两勺葱姜水，少许盐，干淀粉，完全融合后备用。
6、锅中加入少许油，没过鸡丁即可，等5成热左右，下入鸡丁，迅速打散，等鸡丁达到8成熟左右，倒出备用。
7、锅中再加入少许花椒油，放入二荆条辣椒段，等它稍微变色，出香味之后，下入鸡丁，简单翻炒后加入碗汁，继续翻炒，加入花生米，待所有汁水包裹住鸡丁，即可出锅。
