1、 处理鱼：将钢针鱼破膛去除内脏，洗干净鱼;2.处理辅料：将豆腐切块、葱切断、姜切片、蒜切碎;3.煎鱼：油烧热，钢针鱼下入油锅煎至两面金黄;4、煮鱼：倒水加热，加入葱姜蒜，中小火煮10分钟;5.调味：加入盐、胡椒粉等调料，煮5分钟即可。
钢针鱼汤怎么做
钢针鱼汤所需食材：鱼2条、豆腐500g、葱姜蒜适量、食盐、胡椒粉等
1、 处理鱼
先将鱼简单清洗，处理赶紧内脏，然后再次认真清洗。一定要处理赶紧内脏，防止鱼汤腥味重。
2、处理辅料
将豆腐切块，葱切断，姜切片，蒜切碎。放入豆腐是为了保证鱼汤的更加鲜美。
3、煎鱼
将油加热后，将鱼两面都煎至金**，这是为了在保证鱼汤鲜美的同时，保证鱼的口感。
4. 煮鱼
煎好鱼后，加入水，放入葱姜蒜，水烧开后加入豆腐，中小火慢煮10分钟左右
5、调味
鱼汤快熟时，开始调味，加入盐、胡椒粉和其他可以提鲜的调味料，再煮5分钟出锅。
1、备菜：将钢针鱼去鳞，清洗干净备用。生姜切成姜丝，小葱切末，放在不同的碗中备用;2、熬汤：起锅烧热油，放入姜丝炒出香味后加水，加盐、味精，烧开后放入钢针鱼熬汤;3、装盘：鱼汤颜色发生变化，味道浓厚，即可盛出，根据个人意见决定是否点缀葱花。
钢针鱼烹饪方法
准备材料：钢针鱼2条、生姜2个、盐2茶匙、小葱1根、油适量、清水适量、味精少许可选放
1、备菜
钢针鱼去掉鳞片，清洗干净，放旁备用。将生姜切成姜丝，放入碗中备用。将小葱切成葱末，放入碗中备用。
2、熬汤
起锅烧热油，放入姜丝炒出香味，加入适量清水。水烧开后，放入清洗干净的钢针鱼，加入盐、味精，熬制20-30分钟，期间国内水即将收干时需要再次添加1-2次水。
3、装盘
观察汤的颜色变化，颜色雪白，鱼汤味道浓郁香醇，即可盛盘出锅。最后在鱼汤中，撒上葱花点缀。
注意事项： 钢针鱼汤需要注意的是钢针鱼不需要提前用小火煎，如果煎鱼后加入清水，鱼汤的颜色雪白会发生变化，导致外观欠缺。热油炒姜丝是为了去掉钢针鱼的腥味，所以需要提前爆香。
