1.鱿鱼用温水解冻，泡一会，搓一搓，冲洗干净（好像一些软软的像眼珠子一样的东西，我估计不是啥子好吃的东东，就全部抠掉扔了。
2.把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。
原料：鱿鱼，蒜蓉辣酱，青、红辣椒少许
做法：将鱿鱼改刀成自己喜欢的大小（也可以整个做），辣酱我用的是李锦记蒜蓉辣酱。
水烧开，倒入鱿鱼氽烫，捞出，注意不要烫太久。炒勺入油加热，放进鱿鱼，葱段，青、红辣椒翻炒，加入你认为合适量的辣酱，调味炒匀，倒入事先烧热的铁板即可上桌了。
PS 辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了。
其实铁板鱿鱼酱料很重要~~~！
1.处理鱿鱼外层黑膜，放水里搓洗下揉揉它，揉下让它的表皮开始松动，用指甲稍微一抠，就能轻松刮掉黑膜了
2.处理好的鱿鱼，摸出里面的脊椎骨抽出来
3.把鱿鱼划开切成小细条，
4.现在进行调汁炒制，鱿鱼好吃首先就靠着酱汁。秘制酱汁有：1蒜蓉辣酱 2蚝油 3海鲜酱油 4蒜末 5姜末 6醋 7白砂糖。（蒜蓉辣酱的蒜是熟蒜，蒜末是生蒜，所以加在一起更香）
5.锅里放油，用普通的饭匙，往里放一匙半的蒜末，半匙姜末，爆香
6.然后放一两大匙蒜蓉辣酱，炒出红油。这个根据自己喜欢辣的程度口味放
7.往里放适量水坐开，放半匙白砂糖、醋，可提鲜
8.放一大匙蚝油
9.放2大匙海鲜酱油，关键一定得放这个，（超市有售这种酱油，实在没有就用酱油加鱼露兑勾吧）
10.熬出香味，加水熬制过的酱汁会把酱味都熬出来，还会变的像加过淀粉一样容易包裹在鱿鱼上
11.炒好的酱汁浓稠，先盛出来，无论是炒这道菜还是做其他的美食都是很好用的
12.准备辅料，洋葱切条，青红椒切小段
13.锅里放油，放入洋葱
14.洋葱稍微变色，加入鱿鱼
15.差不多炒到鱿鱼八成熟，鱿鱼完全变白，放入这酱汁炒制。（全熟后放就不进味了，要是早放口感就没那么好，八成熟再放既不失水分又入味）
16.同时加入辣椒，喜欢非常辣的可以在第13步里放煸炒
17.翻炒之后可以出锅了
