主料：鸡腿600克 小红葱头8个辅料：蒜10粒 姜5片干辣椒2个油（香油20ml 花生油30ml）50ml米酒80ml酱油（老抽10ml 生抽50ml）60ml冰糖10克 罗勒叶10片
做法：1. 鸡腿剁成小块，清洗干净，控干水分。小红葱头剥皮对切两半，蒜剥皮，干辣椒掰碎； 炒锅加热，倒入香油和花生油，油7分热时放入蒜粒，两面煎黄，然后将小红葱放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。2. 葱姜蒜和辣椒炒香后放入鸡块，煸炒变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后，改慢火盖锅盖焖煮15-20分钟。 3. 待焖煮快收汁后撒上罗勒叶翻炒均匀关火即可。
小贴士1．三杯鸡，三杯主要指的是调味料很简单，一杯油、一杯酒和一杯酱油，但实际上这三种调料在选择还是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是广东米酒，酱油呢也是以生抽为主再配一点老抽。这样做出的三杯鸡口感色泽和味道最好。2．不吃辣的，可以省掉放辣椒步骤。口味重的，可以稍加点盐。3．小红葱头的味道更重，如果没有选择普通的大葱头。罗勒叶也叫九层塔，它的加入使三杯鸡有独特的清香味，非常特别，点睛之笔哈。4．烹制三杯鸡，也可以选择整只的三黄鸡或鸡翅。
胡萝卜鸡腿肉主料：鸡腿3只 胡萝卜一根生姜几片 大蒜2粒青辣椒2个辅料：盐适量 豆瓣酱适量食用油适量 酱油少许
做法：1. 准备好材料2. 鸡腿切段，胡萝卜切丁备用3. 油锅烧热放入切好的鸡腿肉4. 翻炒几下5. 煎至两面都金黄后放入大蒜，生姜和干辣椒爆炒一会6. 放入胡萝卜丁翻炒5分钟7. 依次放入盐、酱油、8. 豆瓣酱翻炒均匀9. 放入一碗水焖至水干（至胡萝卜熟，若胡萝卜丁比较大不容易熟可以再次放水煮10. 盖上锅盖大火煮一会11. 起锅前放入青椒圈翻炒几下即可出锅12. 出锅后即可食用
柠檬香剔骨鸡腿肉用料：鸡腿数只 柠檬一个姜，葱，蒜，各适量生抽，老抽，各适量盐适量白糖适量米酒适量鸡精依个人喜好花生油适量
做法：1. 备好鸡腿洗干净2. 鸡腿洗干净后用刀在鸡腿直刀划一刀，左手握紧鸡腿中骨慢削就可以将腿肉划出。(不熟炼者要小心刀划到手哦)3. 备好柠檬一个4. 备好姜葱蒜瓣和八角。5. 剔去骨的鸡腿肉开始腌制，先切柠檬一个，用手挤柠檬汁下肉里，接着下适量盐，适量生抽，老抽，白糖适量，米酒(料酒也行)抓均匀，并且腌制20分钟。6. 20分钟后，热锅下少许油，将鸡腿肉下锅两面煎黄。7. 鸡腿肉煎黄用锅铲将肉隔锅边，这时下姜葱蒜，八角炒香。8. 姜葱蒜炒香后与鸡腿肉翻炒一下，注入温开水拌好盖好锅盖焖，其间要打开锅盖翻动几下，鸡腿肉焖原腌制时的汁也倒下锅一起焖至鸡腿肉收干汁为止。9. 鸡腿肉收汁用筷子夹出装盘，好香哦，浓浓的柠檬清香味朴鼻而来，流口水啦！10. 鸡腿肉晾凉些切块装盘，用生菜叶垫着，好有卖相。11. 做鸡腿肉剔去骨头更入味，加入了柠檬汁腌肉质细嫩更显香甜。
香煎鸡腿肉用料：鸡腿4个 料酒适量生抽适量 老抽适量西兰花 洋葱适量
做法：1. 四个鸡腿剔除骨头2. 生抽两勺，老抽一勺，蜂蜜两勺，姜片适量，腌制1小时以上3. 洋葱撕开一圈4. 饼干模具压痕迹，水果刀划开四周就好5. 切点胡萝卜片6. 切点西兰花球7. 锅里放适量盐，盐多一点，烧开水8. 放入蔬菜焯熟9. 蔬菜捞起来沥干水，放入少许香油拌均匀。10. 锅烧热，放少许油，料酒2勺，生抽4勺，蜂蜜2勺，熬到汤汁浓稠倒出备用。11. 从新刷锅，放少许油，小火，鸡腿放入，鸡皮朝下，一分钟左右翻一次，小心别糊锅呀！要是有不粘锅好煎一点。12. 煎到两面金**，用筷子插入鸡腿肉，出透明水就熟了，多插几个地方试试。13. 煎好出锅，切块，摆盘14. 均匀淋上之前准备的酱料15. 蔬菜摆盘就好啦
蜜汁红烧鸡腿肉主料：琵琶腿4根 大蒜若干生姜若干辅料：油 老抽美味鲜 料酒蜂蜜 盐
做法：1. 鸡腿（琵琶腿）洗净2. 用专用的厚剁肉刀，切成块状。大小不要太大，一根鸡腿大概切成四段就差不多了3. 用一个小碗，准备一勺蜂蜜，一勺老抽，两勺美味鲜，两勺料酒，少量盐，加水适量，搅拌均匀。4. 热锅以后倒入三勺油，倒入鸡腿肉，稍微煎一分钟，然后翻炒几分钟，加入拍好的大蒜和生姜片5. 把小碗中的调料倒进去，加适量水，漫过鸡腿肉，大火煮开以后转温火。6. 小火收汁～洒点葱花，装盘
小贴士用蜂蜜是因为这样的蜜汁有丝丝甜味而且更加爽滑。
琵琶腿的做法如下：
主料：琵琶腿6个、老卤汁50克、生姜5克、八角2个、花椒适量。
辅料：水适量。
1、准备好琵琶腿和老卤汁酱料。
2、琵琶腿彻底解冻后用鸡骨剪刀剪开，剔除掉骨头，不需要剪成2半。
3、烧一锅热水，放入切好的姜片，八角和适量的花椒煮开，再放入鸡腿肉焯水。
4、煮到鸡腿肉变色，没有血水渗出，捞出清洗掉浮沫。
5、焯水的鸡腿肉稍微沥一下水份。
6、把熟的鸡腿肉和老卤汁调味料放入电饭煲里，加入适量的水，口味淡的可以多放一些水，以刚好没到鸡腿肉的皮为准。
7、鸡腿肉的摆放建议带皮的面朝上，鸡腿肉的皮嫩，在卤水里泡久了皮就不好吃了。
8、选择电饭煲程序的蒸/煮程序，鸡腿肉半个小时就卤好了。
9、色香味美，比以前用香料卤，更快也更方便，卤好的鸡腿肉捞出，卤汁用来拌面条也很不错的。
