食材：
面粉500克，盐5克，碱面适量，酵母5克
制作方法：
1.面粉加入5克食盐，倒入250毫升的凉水，先搅拌成面絮状再下手和面，开始面不容易揉光滑，和成团饧面5分钟之后再揉就很容易揉光了，揉好之后盖上盖子饧面10分钟，饧过的面会更加的有韧性。
2.饧过之后我们再加入清水来洗面，用手反复的揉叠抓洗。
3.大概三四分钟的时间面汁水变得非常的浓稠，面变成碎的絮状，这就是面筋慢慢的出来了。把里面的面筋捞出来，面汁水用滤网过滤一下再倒入清水洗第二遍。
4.每次洗面不要太多水刚刚没过面团就行，每次洗的水变白就要倒出来，再用清水洗面筋，我一共洗了5次。
5.直到洗面的水变得非常的清透，而且面筋自动的抱团非常的有筋性，这个时候就可以了。把所有洗面的水过滤一下，过滤出里边的碎渣渣，这样做出来的凉皮儿会更加的光滑。再把所有的水放在一个大盆中，当然如果每次洗面用水太多就要用更大的盆。盖上盖子静置几个小时。
6.接下来我们处理一下面筋，加入两颗酵母揉搓均匀饧面10分钟
7.饧好之后水烧开上锅蒸30分钟，加酵母蒸出来的面筋非常软，不硬，不塌陷，稍微晾一晾切成小块放在盘子里备用。
8.这个面水是经过一夜的沉淀，表面有一层黄水，咱们把这一层黄水倒掉
9.留下来的是沉淀好的面浆，这时面浆有一些稠这样是做不出来凉皮儿的，还需要加三样东西，两克食盐，一克食用碱，盐和碱可以增加凉皮的筋性，再加入少许的清水搅匀，让面糊变得稍微稀一点，面糊过稠和过稀都蒸不好凉皮儿，建议大家先少放点水试着做两张，再慢慢的往里加水，以防一次加的水太多。
10.最后一步就是蒸了，找一个盘子，底部刷点油，把面糊搅匀盛一勺放进盘子里，晃动一下让面糊铺满盘子的底部，面水稀了会挂不住底盘，容易开裂，稠的做出来太厚，不透亮。不容易熟。
11.锅中水烧开放进去盖上盖子大火蒸1分钟，蒸熟的凉皮儿会有大的气泡鼓起来，所以不要着急，有大泡的时候再出锅。如果没有蒸熟的凉皮粘在盘子上是很难揭下来的。
12.起大泡取出来，迅速放到凉水中，用水的浮力边晃动边揭凉皮儿，这样很轻松就可以揭下来了筋道透亮。
这样咱们的凉皮就做好了，吃的时候切成长条放在大碗中，再放上蒸好的面筋，加点黄瓜丝，加入适量的盐，糖，味精，生抽，香醋，蒜汁，芝麻酱，辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。
