用料 ?
子鸭 一只
子姜 6根
指天椒 10支
泡姜 1块
泡椒 6－7个
干花椒 一大把
干辣椒
啤酒 一罐
料酒 两大勺
豆瓣酱 一大勺
盐
老抽 上色用，可选
鸡精
糖
姜爆鸭子的做法 ?
鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 子姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。
热锅入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，盛出备用。
热锅入宽油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。
入鸭肉，兜匀调料上色，放糖，啤酒，水，盖过鸭肉，盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。
入子姜，指天椒翻炒，放盐和老抽，和匀后继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。
入鸡精，起锅
小贴士
1. 煸鸭肉时料酒多放一些，然后不断翻炒，把水汽煸干，便可去掉鸭肉的腥臊味。?
2. 焖鸭肉的过程比较久，预估时间，提早料理，不然吃饭时间就晚了?
＝ ＝?
3. 下子姜之后还需多焖一会儿，子姜才可以完全吸收鸭肉的鲜味。?
4. 喜欢吃辣的还可以放几棵小米辣，或者多放一些豆瓣酱。?
5. 请多煮一些饭！子姜实在太下饭了！
姜爆鸭的做法如下：
用料：鸭子1个、仔姜1斤、啤酒1罐、辣椒适量。
步骤：
1、土鸭子内脏处理好，剁成小块儿，装入碗里后入个底味儿，一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、5片生姜、一小把葱段，抓拌一下入味儿去腥，然后腌制20分钟。
2、新鲜的仔姜掰开清洗干净，然后切片备用。
3、青红线椒各准备一把，洗净后也切圈备用，喜欢吃辣的还可以加点小米椒。再切点大蒜和大葱，都切成片就可以了。
4、起锅倒油，油热后倒入鸭肉翻炒，大火翻炒先炒干水分。
5、锅里的油炒亮就可以调味，加花椒、八角、干辣椒、大蒜、大葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。
6、出香味儿后倒入切好的仔姜，一罐啤酒，盖上盖子大火煮30分钟。
7、鸭肉煮熟就可以了，开盖后倒入青红辣椒。调味儿加生抽、鸡精、盐、糖，翻炒均匀后大火收干汤汁。
8、一道好吃又下饭的姜爆鸭就做好了。
