用料:
肘子两个、冰糖，一小碗
葱1根、花椒20-30粒，
姜6-8片、料酒适量，
卤制用料:
盐适量、八角2个，
桂皮2块、草果，4个
老抽适量、香叶6-8，
葱1根、姜6片、花椒20粒。
去骨卤肘子的做法步骤:
步骤 1
1. 肘子清洗干净，上划几刀，肘子小还好，太大的一定一定要来上几刀，要不然很难成熟，更难入味
2. 锅中加水，加入配料中的焯烫用料，煮开，去除血沫，多焯烫一会儿，分多次打去血沫，去除异味。
3. 血沫去的差不多之后，用清水把肘子清洗干净，备用。
4. 锅中加油，放入冰糖，敲碎，慢慢熬出糖色，把肘子加入，裹上糖色。
步骤 2
另起锅，加足够的水，因为要炖煮一个小时左右，水一定要加足哦！锅里再加入卤制料中的所有配料，大火煮开，将挂了糖色的肘子和剩余的糖色全部加入，然后大火再次烧开，转中小火炖煮一个小时左右！可以根据实际成熟情况，自行调整。
步骤 3
卤制好的肘子肉，放在汤汁里浸泡，更方便入味，然后剔除骨头，稍稍晾一晾。
步骤 4
卷的时候，一定要用非断点的保鲜膜，能够卷的比较紧。再用保鲜膜加固！强调：一定要趁热！趁热！！趁热！！！ 趁热才能定型，否则就会散掉！
步骤 5
冰箱冷藏4小时以上，取出去掉锡纸和保鲜膜！成型就差不多啦！
步骤 6
切片装盘，美美哒！
