1、先将鸡胸肉横着从中间切开，然后将其中半片鸡胸肉切成肉丁状，肉丁部分是用来做咖喱用的，另外半片鸡胸肉不要切碎，待会用来炸鸡排用。这里提醒一下大家，鸡胸肉一定要买新鲜的，价格可能会比冷冻的鸡胸肉贵些，但是口感真的相差很大，因为新鲜的鸡胸肉，吃起来不会柴和干巴巴的，反而有点嫩而多汁，而且吃起来也没有腥味哦。
2、我们把切碎的鸡胸肉丁放在碗内，加入15克料酒、8克玉米淀粉、10克玉米油，抓匀后放置待用
3、然后再把剩下的半片鸡胸肉放在盆中，加入10克奥尔良腌料、15克料酒、5克蚝油，抓匀腌制10分钟，鸡胸肉在腌制之前，可以用牙签多扎几个洞，这样方便入味
4、腌制期间，来准备炸鸡排用的裹料，鸡蛋、面包糠和玉米淀粉
5、将腌制好的半片鸡胸肉，按顺序依次裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠，裹面包糠的时候，要用手将两面的面包糠按压一下，这样会裹得紧一些
6、锅内倒入小半锅油，大火将油温升到6成热时，将其下锅，用中火油炸，刚下锅时，不要急着翻动它，等炸到面包糠定型后就可以来回翻面油炸了，炸个8分钟的样子即可出锅。不需要炸太久，因为今天用的鸡胸肉是半片，更易熟，炸太久的话，反而会让肉质口感老化
7、鸡排做好后，我们来做咖喱部分，把土豆胡萝卜洗干净去皮，切成小丁状，香菇也洗净切丁，大蒜去皮切片，小米辣洗净切成辣椒圈，香葱洗干净切成葱花，葱白和葱绿要分开放，别混在一起了，二者下锅时间不同
8、起锅烧油，油热后把蒜片、小米辣和葱白下锅，中火煸炒出香味
9、然后倒入鸡胸肉丁，转大火爆炒至变色为止
10、再倒入土豆、胡萝卜和香菇，继续用大火爆炒
11、炒约1分多钟，倒入没过食材的水，再加入10克蚝油和10克老抽，搅拌均匀后，盖上盖子，大火煮沸转中小火煮到食材完全熟透即可
12、待锅内食材都熟透后，我们加入50克的咖喱块，转中火，边煮边搅拌，直到锅内汤汁浓稠，就可以熄火了
13、最后把煮好的咖喱淋在米饭上，再把炸好的鸡排切碎，整齐地码放在上方，还可以准备点水煮蛋切片，撒上葱花和熟的白芝麻，就能享用啦，真的很好吃。想吃咖喱饭，学会这做法就够了，有颜有味用料足，一碗下肚好满足
