调料根据自己家里有的，自己配置。
过程如下：
市场一斤多点的鲈鱼一条。我买的一斤三两，把烤盘占满了，不能再大。
直接让卖鱼的把鱼给处理好，包括刮鳞除腮改刀口。
回家后把鱼给洗干净，清水泡十分钟左右除腥。
姜末、胡椒粉、盐、柠檬汁(没有料酒，我一般用柠檬汁代替)适量腌制30分钟左右。
蒜末、姜末、盐、番茄沙司2勺、生抽2勺、李锦记蒸鱼豉油2勺、海天原味黄豆酱1勺、白糖1勺，柠檬汁几滴调汁备用。
土豆一个切薄片、洋葱半个切丝，用调好的汁两勺腌制30分钟左右。
烤盘下面铺锡纸，要是鱼的两倍大。第一次烤，需要把多余的部分卷在一边。
锡纸上刷油。把腌制好的土豆片和洋葱丝摆在烤盘底部。
摆上腌制好的鱼，鱼上部刷油。
放入预热170℃烤箱，烤10分钟。表皮 略焦。
取出烤盘。烤箱预热160℃。
调好的酱汁刷在鱼上。
仔细卷好锡纸，讲鱼全部包严，以免酱汁漏出。
放入预热160℃的烤箱，20分钟即可。
全部用时1小时20分钟。一道美味烤鱼出炉。
妞吃的有滋有味。中午的另一个比较清淡的菜炒西葫芦，基本没吃。不过烤鱼里面有洋葱和土豆，也算是搭配的有蔬菜了。不爱吃洋葱的妞，这次连洋葱也吃了点，并且破天荒地第一次添了米饭!
饮品是原味酸奶，水果是小香瓜。小香瓜是让卖瓜人给我挑的，真甜!
秘制锡纸加洲鲈的做法
做法：
01.新鲜加洲鲈鱼一条，剖腹去鳞后放在冰箱冷藏1小时
02.取出洗净，打上刀花，用盐，姜汁，料酒腌30分钟
03.锅内油热至七成熟，放入鱼炸
04.炸至金**翻面再炸
05.烤盘上铺上锡纸
06.将炸好的鱼沥干油
07.装鱼放上锡纸，旁边铺上蕃茄
08.准备好酱汁，白糖，生抽，蠔油（少量）麦芽糖，鸡精，蕃茄酱，姜蓉，蒜蓉，青红椒碎，生粉，水
09.锅内留少许底油，倒入酱汁（煮酱汁的时侯，把烤箱200度预热）
10.酱汁烧至黏稠
11.倒上锡纸的盘上
12.包好锡纸，放入烤箱中200度烤5分钟即可
