所需材料：
- 鲜活草鱼或其他鱼类：500克
- 葱姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 淀粉水：适量
步骤：
1. 准备工作：将鱼洗净，去鳞去鳃，剖腹去内脏，切块备用。葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
2. 鱼块处理：将鱼块用盐、料酒腌制10分钟，去腥。
3. 煎炸鱼块：将鱼块均匀裹上淀粉。热锅加入适量的食用油，油热后将鱼块放入锅中煎至金黄色，捞出备用。
4. 炒锅爆炒：热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。
5. 调味炖煮：将豆瓣酱放入锅中炒出红油，加入适量的生抽、老抽、糖、盐煮沸。再加入适量的水，将煮沸的调料煮开，放入煎好的鱼块，大火煮沸后转小火慢炖约10分钟，让鱼块入味。
6. 出锅：加入适量的鸡精提鲜，勾芡使汤汁稠一些，即可出锅。
7. 上桌：将水煮红烧鱼装盘，撒上葱花作为装饰，即可享用。
