长沙扎鱼又叫红曲鱼：
一、首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐；
二、将抹上食盐的鱼挂起，风吹个三、四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨； 三、将红曲（市场上有买）和白酒（或甜酒）混合后,将切好的鱼块放到液体中； 四、将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中； 五、密封坛口,几个月后随吃随取。
长沙扎鱼又叫红曲鱼：
一、首先将鱼(青、草、鲤、边都可)整理好洗净后,抹上食盐；
二、将抹上食盐的鱼挂起，风吹个三、四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨； 三、将红曲（市场上有买）和白酒（或甜酒）混合后,将切好的鱼块放到液体中； 四、将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中； 五、密封坛口,几个月后随吃随取。
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