不用焯水，但茄子做馅容易出水，要经过杀水。
茄子包饺子是一道非常有特色和美味的家常菜。以下是一份茄子包饺子的正宗做法：
材料：
- 1个茄子
- 适量猪肉馅或者素菜馅（根据个人喜好）
- 饺子皮
- 葱末
- 姜末
- 盐
- 酱油
- 白胡椒粉
- 香油
步骤：
1. 首先将茄子洗净，去掉两端，然后切成1.5-2厘米宽的片。
2. 将茄子片加盐腌制10-15分钟，使其出水。然后用纸巾将茄子片上的水分擦干。
3. 将猪肉馅或者素菜馅放入一个大碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。
4. 将饺子皮放在案板上，将茄子片摆在饺子皮上，将馅料放在茄子片的中间。把茄子片对折，用手指沿着边缘轻压封口处，确保饺子不会漏出馅料。重复以上步骤，直到馅料用完为止。
5. 煮水，将饺子放入沸水中煮熟，煮到浮起后再继续煮3-5分钟即可。
6. 取出煮好的饺子，配上自己喜欢的蘸料，例如醋、辣椒油等，即可享用。
注意事项：
- 茄子片的宽度最好保持一致，这样在包饺子的过程中容易折叠。
- 饺子的煮熟时间会根据饺子皮的厚薄和馅料的种类而有所不同，最好根据自己的口感进行调整。
- 如果你对素菜馅不感兴趣，也可以选择其他馅料，如猪肉馅、牛肉馅或者海鲜馅等。
