蛋糕的制作工艺
乳沫类蛋糕
粉类→过筛备用
↓
1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿（注模成型和装饰）→熟制（烘烤/蒸制）→冷却脱模→（装饰）→（包装）→成品
1．配料
根据蛋糕的品种决定。
原料预处理
鸡蛋清洗、去壳；
粉类过筛，清除粉内的杂质，酥松粉类备用
2．搅拌鸡蛋或油脂
l 主要目的：通过对鸡蛋和细糖（或油脂和细糖）的一番搅打，使空气进入其中，形成很多泡沫，从而达到膨胀的目的，为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。
一般打蛋温度30℃，时间10min左右，鸡蛋搅拌结束后，体积大约增加2.5---3倍左右
而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些，其膨胀的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊（黄油糊）中搅匀以形成蛋糕糊的过程。
注意：粉类必须过筛处理，加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊（或黄油糊）中，同时轻轻翻动蛋糊（或黄油糊），以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中，搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止
4．注模（灌模成型）
注如模具，制作一般时间越短越好，蛋糊不会很快消泡：入模具后在外面停留的时间越短越好，以防止蛋糕糊中的面粉下沉，使产品的组织不佳
使用模具：使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模
注入面糊的量：一般以模具的7～8分满为宜，以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可（这类产品化学膨大剂比较多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤温度和时间：150---200℃左右不等，根据产品的需要，时间10～45分钟左右不等，特殊的配方会有1---2小时不等，同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响；
烘烤过程：胀发 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判断方法
触摸法：用手指压中间的部分马上弹回，表示已熟透；
探针法：用牙签等细棒在蛋糕中央插入，拔出时，若牙签上不沾附湿黏的面糊，则表明已经烤熟。
对于一些比较大的蛋糕，由于烘烤的时间比较久，而用牙签插入的时候。当拔出时候，粘在牙签上面的面糊，被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态，可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口，在烘烤1---2分钟，表面裂开未熟。不裂证明已经熟透
如果在烘烤的时候，蛋糕的边缘有少量的褶皱时，也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下，会回缩的。
（2）蒸制法
先将水放入锅内烧开，再放上蒸笼，大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点，待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷却、脱模、包装
乳沫类蛋糕：大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷却，可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。
重油蛋糕：一般继续留置烤盘（或模具）内约10min左右，待烤模降低温度不烫手时，将蛋糕取出冷却。
采用自然冷却，冷却过程中尽量避免重压，减少破损和变形。
玫瑰干花怎么做
普通电热烘干箱如果功率配置足够就可以烘干五谷杂粮。五谷杂粮烘干过程其实是一个烘焙熟化过程，烘焙过的杂粮可以作为原料市场供应，可以是粉体类，未粉碎类。
市场大部分五谷杂粮的烘干熟化机器是采用普通电热烘干箱。最近几年兴起的养生热潮，有部分厂家开始投入采用微波烘焙五谷杂粮。起到了良好的效果和市场满意度，但是微波烘焙熟化设备造价相对于普通电热烘干箱高，运行成本也高于普通。
自然风干：将健康无病害的优质玫瑰花悬挂在温暖、干燥、通风良好的室内，令其自然风干。 微波炉烘干：烘干前需要将植株摆放在阴凉通风处，一周后再放入微波炉内进行烘干。 细沙干燥：将玫瑰花埋入干燥、洁净的沙中，等两周后即可变成干花。
玫瑰干花如何做1、自然风干
自然干燥是制作玫瑰干花最简单、最常用的一种方法，直接将健康无病害的优质 玫瑰花 悬挂在温暖、干燥、通风良好的室内，注意花头要朝下，且风干时间需要根据玫瑰花的种类、空气湿度和温度来决定。
2、微波炉烘干
用微波炉烘干是制作玫瑰干花用时最短的一种方法，但具体的时间需要根据玫瑰花的数量、炉型来决定，注意烘干前将植株摆放在阴凉通风处，一周再放入进行烘干，若是直接放入微波炉内，花瓣容易破碎。
3、细沙干燥
准备清洁干净的干沙，经消毒处理后倒入容器内，然后将新鲜的玫瑰花埋入沙中，并把植株连同盒子一并搬到干燥的地方，等两周后玫瑰花即可变为干花，注意取出时要小心谨慎，以免损伤花朵。
