用料
嫩鸭（去内脏、头脚） 750克
生姜 一块
米椒（看口味） 5-10个
芹菜 2根
料酒 一勺
米酒 一勺
菜籽油 适量
蚝油 一勺
甜面酱 半勺
盐 适量
砂糖 适量
花椒粉 适量
1、选用嫩鸭是制作的关键，这道菜讲究快火犯炒，保留鸭肉的鲜味，如果选用老鸭则无法在短时间内烹制完成。鸭肉全部剁成小丁，越小越好，越小越入味。
2、剁好的鸭肉焯水洗净血沫。热锅起油，倒入鸭肉快速翻炒，烹入一勺料酒后盖上锅盖焖一分钟，让酒挥发带走腥味儿。掀开锅盖，继续炒至鸭肉收干，盛出备用。
3、另起油锅，下菜籽油，下姜片炒出焦香味儿。
4、下米椒和姜丝炒出香味儿。
5、倒入鸭肉翻炒。
6、烹入米酒，淋入一勺蚝油和半勺甜面酱，翻炒均匀
7、加入适量盐、砂糖、花椒粉调味，最后加入芹菜碎，淋入鸡汁起锅即可。
