牛肉粉的起源有两个主要说法：
贵阳花溪地区
牛肉粉是起源于贵阳花溪地区，是贵州的特色小吃。它主要使用上等黄牛肉和精致米粉、酸莲花白等为原料制作，并加入多种名贵的中草药精心制作而成。花溪牛肉粉以其独特的风味和鲜美的汤头而著称，深受游客和当地居民的喜爱。
湖南常德
牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期，当时朝廷实行“改土归流”政策，原籍北直顺天府通州的回民杨源被封为武略将军，在湖南常德津市附近赐地百顷，并带领回族部众定居。由于当地以大米为主食，不易找到面条，回民们便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉。最初的牛肉粉口味清淡，后来湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其他香料，形成了今天的湖南牛肉粉。
综上所述，牛肉粉的起源可以追溯到贵阳花溪地区和湖南常德两地。贵阳花溪地区的牛肉粉注重原料和草药的使用，形成了独特的风味；而湖南常德的牛肉粉则起源于清朝，经历了从清淡到辣咸的转变，并融入了多种香料。
