四川卤味以其麻辣鲜香著称，全国最普遍且以红卤为主，知名代表有廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
广东卤味则以鲜香浓郁、色泽金红著称，代表有白切鸡、潮汕卤水、澄海卤鹅、汕头卤鸭、隆江猪脚、溪口卤鹅等。
其他地区的卤味：
福建泉州卤味：以卤鸡爪最为著名，源自洪濑镇，有贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等名小吃。
湖南卤味：以酸辣味道闻名，代表有安乡酱卤、武冈药卤、长沙热卤、绝味鸭脖等。
湖北武汉卤味：以周黑鸭、精武鸭脖等为代表，色泽酱红，口味麻辣咸甜香。
江南卤味：以苏州卤菜、江南东坡肉、南京盐水鸭、扬州盐水鹅、上海糟卤等为代表，口感鲜甜甘香。
东北熏肉：以沟帮子熏鸡、李连贵熏肉、长春熏肉等为代表，具有枣红明亮、肉质细嫩、熏香沁脾的特点。
河南卤肉：以道口烧鸡、横水卤肉、王洛猪蹄、济源压板肉、光山卤菜、鄢陵卤鸽、南阳卤牛肉、北冶卤肉等为代表，种类多样，肉烂味美。
北京卤煮：以色泽红亮、香浓味厚、肉烂不糟为特点。
山东德州扒鸡：形色兼优，五香脱骨，肉嫩味纯。
山西卤肉：以阳城卤肉最为出名，特点是皮软、色鲜、味美而不腻。
江苏卤肉：以独特的甜味和香气著称，主要分布在南京、苏州等城市。
综上所述，四川和广东的卤味最为出名，同时福建泉州、湖南、湖北武汉、江南、东北、河南、北京、山东、山西和江苏等地的卤味也有其独特风味和代表性产品。
