牛杂煲 起源于广东，特别是广州地区。据历史记载，广府人吃牛杂始于清光绪年间。当时，由于广州的普通市民吃上肉并不容易，牛主要用于耕作，只有老弱病残的水牛才会被杀来食用，牛杂碎便是在这样的背景下被挖掘出来，成为一道平民美食。此外，还有一个流传已久的故事称，在古代某位大王在先农坛祭祀农神时，突遇大雨倾盆，目睹百姓饥饿难耐，大王心生怜悯，随即下令宰杀亲耕的牛，将其牛肉、牛肝、牛心、牛百叶等内脏全部下锅烹煮。百姓品尝后，皆赞其鲜美可口，于是这一美食逐渐流传开来，并演化为今日的牛杂煲。
综上所述，牛杂煲是广东地区，尤其是广州的传统美食，其历史可以追溯到清光绪年间。
