鲈鱼的养殖分为淡水养殖和海水养殖两种方式，以下是详细的养殖步骤和注意事项：
淡水养殖
池塘准备
选择水源丰富、无污染的地方建造养殖池，面积5-6亩，深度2米左右。
池塘底部要平坦，池埂或岸边要坚固，池水深度需要2米。
养殖池周围需要配备增氧机，养殖场要有自己的发电设备。
池塘底部需要埋设排水口和进水口。
在放养之前，需要先将池塘消毒，使用100斤/亩生石灰泼洒全池，过1个星期后施一些肥水。
鱼苗选择与暂养
选择体长1.5厘米-2厘米的鲈鱼苗，投放到盐度在4度-7度的暂养池里。
暂养期间，每隔7天用15ppm福尔马林泼洒消毒，投喂前3天在饵料里加痢特灵、维生素C、土霉素。
投喂管理
暂养鱼苗时，需要经常在池水里增氧。
慢慢增加颗粒饲料，每天投喂三次。
海水养殖
池塘准备
池塘面积3000平米-6000平米，池水深度要在2米以上。
在养殖场地将排水和进水设施建好。
放养之前，将池水深度调整到10厘米左右，再将1500斤-2000斤/每公顷生石灰泼洒到池子里，等过了1个星期后重新注入水。
鱼苗选择
鲈鱼苗应从海里捕捞，投喂卤虫幼体，慢慢加碎鱼糜喂养。
投喂管理
鲈鱼有摄食活饲料的习性，驯化时可使用特定声音信号引导摄食。
根据鱼的摄食、活动状况及天气变化灵活掌握投饵量，通常水温20-25℃时，日投饵量为存塘鱼体重的6%-8%。
水质管理
水质检测
定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。
使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧，以改善溶氧条件。
注水与换水
每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%。
定期换水保持清洁，避免水质恶化。
疾病防治
观察和测定水质
定期消毒水体、改良水质，以达到防病之目的。
针对具体疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。
其他注意事项
水温控制
鲈鱼生长最适宜的水温是在25度左右，水温超过28度，鲈鱼的采食率会下降，生长也会减缓。
通过加井水、加深水位等方法来降温，尽量延长最佳水温时间。
饲料选择
鲈鱼主要以低值杂鱼为食，也可以辅以人工配合饲料。
随着鱼体的增长，逐渐从鱼浆过渡到切块或颗粒饲料。
饲料配方要满足鲈鱼的营养需求，同时避免蛋白质浪费导致水质污染。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。
