合法养殖水獭需要遵循以下步骤和注意事项：
了解相关法律法规
野生水獭是2级保护动物，私自养殖是违法的。只有人工养殖的水獭才允许饲养，且需要办理相关的养殖许可证。
申请养殖许可证
需要向农业部门和林业部门报批，申请野生动物驯养繁殖许可证和驯养野生动物子二代经营许可证。
申请材料包括《野生动物保护管理行政许可事项申请表》、《国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证申请表》、申请人身份和资格证明、资金来源证明、养殖人员技术能力证明、养殖场所和设施图片、土地使用证明、种源来源证明等。
场地和环境
养殖场地需要符合水獭的生活习性，包括水深、水温、水质等条件。
养殖环境应包括陆地环境和水环境，提供足够的活动空间和适宜的饲养设施，如水池、产箱等。
饲料和饲养管理
水獭是食肉动物，主要饲料包括新鲜的淡水杂鱼、动物肉渣、内脏、谷物和蔬菜等。
饲料应根据季节和气温进行调整，确保水獭的健康和营养需求。
疫病防控和清洁卫生
建立完善的疫病防控体系，定期进行健康检查，避免疫情的发生和传播。
定期清理水獭的排泄物和更换水池中的水，保持养殖环境的清洁卫生。
记录和档案管理
建立完善的档案管理制度，记录水獭的来源、数量、健康状况等信息，以便于管理和追溯。
合法销售和运输
如果计划将水獭出售或运输，需要遵守相关法律法规，办理相应的运输手续和检疫证明。
通过以上步骤和注意事项，可以合法地进行水獭养殖。建议在养殖前咨询相关部门，确保所有手续和设施都符合法律法规要求。
