冬天黄鳝的养殖管理主要包括以下几个方面：
增喂脂肪饲料：
在秋季，应为黄鳝提供高脂肪含量的饲料，如蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等，以帮助它们积累脂肪，为越冬期间的能量消耗做准备。增喂脂肪饲料的时间应尽量提前，通常在11月份前完成，因为秋季的高气温有利于黄鳝对脂肪饲料的利用和转化。
合理捕捉上市：
在入冬前，应及时捕捉符合上市规格的成鳝，避免它们在池底淤泥中越冬。捕捉时应避免使用硬质锐器，以防损伤鳝体，并做到捕大留小，以便来年繁殖。
加强越冬保护：
对于留在池中越冬的黄鳝，可以采用以下两种方法：
深水越冬法：在水源条件较好的池中，保持50~70厘米深的水层，并在水面上放置水草、浮萍等，冬季结冰时敲开冰层透气，以保持池底温度和含氧量。
干池越冬法：在水源条件较差的池中，可在鳝鱼开始冬眠时排干池水，但需保持池土湿润，并在池土上加盖塑料网以防敌害捕食。在严寒冰冻时，池面需覆盖保温材料进行保温防冻。
提升水位：
当水温降到10℃以下时，应将养殖池的水位提高到30~50厘米，以保证冬季池底水温在0℃以上。越冬期间要避免随意拉动水草和搅动水体，池塘结冰时应及时破冰，或在池底覆盖稻草、麦秸或玉米秸秆等保温材料。
水质管理：
在越冬前，应根据天气适当施用农家肥，保持水体肥度。越冬期间要保持水质清新，定期换水，换水温差不宜超过2℃，以防黄鳝患感冒病。同时，要注意防止鼠害、防盗等安全管理。
环境清理：
早春水温稳定在10℃以上时，应及时对养殖池周围环境进行清扫消毒，揭去鳝池表面的覆盖物，并在池内泥埂上种植水生植物，如慈姑、荸荠、芋头等。
保持水温：
在冬季，尤其是水温低于12℃时，应适当提高池塘水位，保持棚内气温在2~8℃。每天中午温度最高时打开大棚通风孔，保持棚内空气清新。
复苏管理：
早春水温稳定在10℃以上时，应及时对养殖池周围环境进行清扫消毒，揭去鳝池表面的覆盖物，并检查黄鳝越冬情况以及鳝池设施是否完好。春季气温较低时，要做好保温工作，白天降低水位，傍晚适当复原。采用塑料大棚越冬的养殖池，在无风、有阳光的中午揭膜晒几小时，下午盖膜保温。
通过以上措施，可以有效保护黄鳝安全越冬，并在春季顺利恢复活动。
