关于养殖牛多少头才会受到环保局管理的问题，可以得出以下结论：
一般养殖牛的数量
一般情况下，养20头牛可能会受到环保局的管理，主要涉及到环境方面的因素，如养殖过程中产生的废水、废气、废渣等对周边环境的影响。
规模养殖的标准
根据《建设项目环境影响评价分类管理名录》的规定，肉牛常年存栏量达到600头以上，应当编制环境影响评价报告书。
环保手续的要求
无论是规模养殖还是散养，养殖户在建设养殖场前都需要先进行环境影响评价，并取得环保局批准。
法律依据
《中华人民共和国环境保护法》和《畜禽规模养殖污染防治条例》规定，养殖活动需要遵守环境保护的相关规定，防止和减少环境污染。
具体管理标准
环保局对养牛的具体管理标准需要咨询当地环境保护部门，因为不同地区的标准可能有所不同。
综上所述，养殖牛的数量达到600头以上，且符合《建设项目环境影响评价分类管理名录》的规定，需要编制环境影响评价报告书，并依法办理环保手续。如果养殖数量较少，如20头牛，可能不需要编制报告书，但养殖户仍需遵守环境保护的相关规定，防止环境污染。
