学习火锅经营的地方有以下几个选择：
山西新东方烹饪学校
培训内容：包括火锅香料的识别和选用、前期加工、火锅底料的熬制方法、火候掌握、熬料过程常见问题的解决方法、火锅高汤的熬制技术、火锅兑锅的技术、调味技术以及火锅菜品的制作和腌制技术。
缘厨餐饮培训学校
培训内容：提供经营的技术培训、门店内的人员管理培训、连锁店经营的培训等，帮助经营者轻松掌握。
哈尔滨引航餐饮技术培训中心
培训内容：系统的火锅烹饪技术培训课程，包括不同种类火锅的制作工艺（如麻辣火锅、鸳鸯火锅、清汤火锅等），从火锅底料炒制、高汤熬制、蘸料调配到食材处理及搭配，以及店面运营与管理技巧，如菜品成本控制、服务流程优化、市场定位分析等。
重庆或成都
学习方式：可以直接去重庆或成都学习正宗的火锅技术，很多学校也开设了火锅课程，可以先进行考察，选择一家专业的火锅店当学徒。
成都蜀妈火锅技术培训
培训内容：提供底料配方，强调底料是用纯正辣椒提炼，不添加任何色素和化学物质，味道香醇浓郁。培训内容还包括火锅设备及用具的购置与配备、食材的选购及初加工等。
建议您根据个人需求和实际情况，选择合适的培训机构进行学习。如果条件允许，可以去重庆或成都直接学习正宗的火锅技术，这样能够更深入地了解当地火锅文化和口味。如果时间或地理位置有限，可以选择在山西新东方烹饪学校、哈尔滨引航餐饮技术培训中心或缘厨餐饮培训学校进行系统学习。
