茶的起源
“我国何时开始饮茶，人人言殊，莫衷一是。唯大体上可谓开始于汉，而盛行于唐。唐以前饮茶，陆羽《茶经》卷下《六茶之饮》概为言之，谓:“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。”但多非史实。纵是史实，非加申述，亦不易明。《茶经》云:神农《食经》“茶茗久服，有力悦志”(刘源长《茶史》卷一)。陆羽《茶经》以为饮茶起于神农氏，然《食经》为伪书，尽人皆知，不足为据。《尔雅》有“苦荼”之句，世以《尔雅》为周公时作品，谬以为饮茶自周公始，不知《尔雅》非作于周公。不足为饮茶起始之证。
《晏子春秋?内篇杂下》谓“晏子相齐，衣十升之布，食脱粟之食，五卵、苔菜而已”，以为饮茶(即茗)始于春秋时代。然《晏子春秋》亦非齐晏婴所作，根本难以成立。且万蔚亭辑《困学纪闻集证》卷八下云:“(槐按)今本《晏子春秋?内篇杂下》作三弋五卯苔菜，考《御览》卷八百六十七引作茗茶，载入茗事中……”虽作茗，然既言茗茶，恐非茗饮之茗。故茗饮之事不见于经。世又以诗之“谁为茶苦”，为饮茶之证，不知此茶乃苦菜之荼，非“荼苦”之茶，不能张冠李戴。似此春秋战国恐无饮茶之风，故《周礼?天官?家宰第一》言浆人供王之六饮，一曰水，二日浆，三曰醴，四曰凉，五曰医，六曰酉①。尚未见饮茶。......自汉以后，饮茶之记载，时有所闻，三国时吴孙皓每饮群臣酒，率以七升为限，韦曜不过两升，或为裁减，或赐茶茗以当酒(《三国志?吴志?韦曜传》)，以时茶茗，恐已为招待宾客之用，不然，宴会中，何以有茶? 晋张华尝谓“饮真茶，令人少眠”(张华《博物志》)，是晋亦有饮茶之风，所以茶茗之起，由来已久，宋裴汉《茶述》谓:“茶起于东晋，盛于今朝(宋朝)。”固误。《洛阳伽蓝记》谓饮茶始南朝梁武帝天监年间，尤误。所谓饮茶之风，开始于汉魏则可，盛行于汉魏则不可，因南北朝时，此风尚未普遍，何论于汉魏，关此《茶史杂录》引逸事两则如下:
齐王萧初入魏，不食羊肉酥浆，常饭鲜鱼羹，渴饮茗汁，京师士子，见萧一饮一斗，号为漏卮，后与高祖会食羊肉酪粥，高祖怪问之，对日，羊是陆畜之宗，鱼是水族之长，所好不同，并各称珍……唯茗不中，与酪作奴，高祖大笑，因号茗饮为酪奴，他日彭成王掘献谓萧曰:“……卿明日顾我为卿设荼莒之餐(即鱼)亦有酪奴。”
萧正德归降时，元义欲为设茗，先问卿于水厄多少，正德不晓其意，答日:下官生于水乡，立身以来，未遭阳侯之难，坐客大笑。
由前之说，北朝后魏京师士子，见齐王萧饮茶，引为怪异，号为漏卮;由后之说，尤养特欲为萧正德备茶，则一为少见多怪，一非家常用品，最少足以证明其非普通用物，不然，亦非北朝鲜卑族用物，此时饮茶，恐限于某地，行于某阶级，实非普及民众，故只能谓为饮茶之开始时期。而饮茶风气之兴，始于唐代。唐代民众喝茶成癖。东坡诗云:“周诗记苦荼，茗饮出这世。”乃以今之茶为荼。自唐以来，茶以清头目，上下好之，庶民日饮数碗，确成风矣。（摘自黄现璠著《古书解读初探》,广西师范大学出版社,2004年7月第1版）
注①：原字是酉旁加也，既左酉右也。
确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。
（1）神农时期：唐?陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此，神农才成为农之神。
（2）西周时期：晋?常璩《华阳国志?巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园。
（3）秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有"?一笥"和“?一笥"竹简文和木刻文，经查证"?"即"槚"的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。 我们现在还饮用着与很古老的祖先如姜太公相同的饮料，确实是很使人心潮澎湃的事情。能够给我们很多的遐想。
在古代史料中，茶的名称很多，但“茶”则是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。“荼”字有一字多义的性质，表示茶叶，是其中一项。由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高，因此，民间的书写者，为了将茶的意义表达的更加清楚、直观，于是，就把“荼”字减去一划，成了现在我们看到的“茶”字。
“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。不仅字形，“茶”的读音在西汉已经确立。如现在湖南省的茶陵，西汉时曾是刘欣的领地，俗称“荼”王城，是当时长沙国13个属县之一，称为“荼”陵县。在《汉书?地理志》中，“荼” 陵的“荼”，颜师古注为： 音弋奢反，又音丈加反。这个反切注音，就是现在“茶”字的读音。从这个现象看，“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立。
中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异彩纷呈，对同一事物有多种称呼，对同一称呼又有多种写法。
在古代史料中，有关茶的名称很多，到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后来，又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立，直至今天。
在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。尔后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。
但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其它一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲。
1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。
茶俗是民间风俗的一种，它是民族传统文化的积淀，也是人们心
态的折射，它以茶事活动为中心贯穿于人们的生活中，并且在传统的
基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分，它内容丰富，各呈风
采：①茶与婚礼：茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应用茶
作为礼仪的一部分。它起于何时？从唐太宗贞观十五年(641年)，文成
公主入藏时，按本民族的礼节带去茶开始，至今已有1300多年了。唐
时，饮茶之风甚盛，社会上风俗贵茶，茶叶成为婚姻不可少的礼品。
宋时，由原来女子结婚的嫁妆礼品演变为男子向女子求婚的聘礼。至
元明时，“茶礼”几乎为婚姻的代名词。女子受聘茶礼称“吃茶”。
姑娘受人家茶礼便是合乎道德的婚姻。清朝仍保留茶礼的观念。有“
好女不吃两家茶”之说。由于茶性不二移，开花时籽尚在，称为母子
见面，表示忠贞不移。如《红楼梦》书中，王熙凤送给林黛玉茶后，
诙谐地说：“你既吃了我家的茶，怎么还不做我家的媳妇。”如今，
我国许多农村仍把订婚、结婚称为“受茶”、“吃茶”，把订婚的定
金称为“茶金”，把彩礼称为“茶礼”等。在婚礼中用茶为礼的风俗
，也普遍流行于各民族。蒙古族订婚，说亲都要带茶叶表示爱情珍贵
。回族、满哈萨克族订婚时，男方给女方的礼品都是茶叶。回族称定
婚为“定茶”，“吃喜茶”，满族称“下大茶”。
至于迎亲或结婚仪式中用茶，有作礼物时，主要用于新郎、新娘
的“交杯茶”、“和合茶”，或向父母尊长敬献的“谢恩茶”、“认
亲茶”等仪式。
总之，从古到今，我国的许多地方，在缔婚的每一个过程中，往
往都离不开茶来作礼仪。
②茶与祭腌：我国以茶为祭，大致是在南北朝时逐渐兴起的。南
北朝齐武帝萧颐永明十一年(493年)遗诏说：“我灵上慎勿以牲为祭，
唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已，天上贵贱，咸同此制。”齐武帝萧
颐是南朝比较节俭的少数统治者之一，他提倡以茶为祭，把民间的礼
俗，吸收到统治阶级的丧礼中，并鼓励和推广了这种制度。
把茶用作丧事祭品，只是祭礼的一种。我国的祭祀活动，还有祭
天、祭地、祭灶、祭神、祭仙、祭佛，不可尽言。古代用茶作祭，一
般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶；
不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。
我国许多兄弟民族，也有以茶为祭品的习惯。如布侬人的祭土地
活动，每月初一、十五，由全寨各家轮流到庙中点灯敬茶，祈求土地
神保护全寨人畜平安。祭品很简单，主要是用茶。再如云南丽江的纳
西族，无论男女老少，在死前快断气时，都要往死者嘴里放些银末、
茶叶和米粒，他们认为只有这样死者才能到“神地”。
祭祀活动中的以茶作祭品，可以说是茶文化发展过程中衍生出来
的一种带封建迷信的副文化。但真实地反映了人类的历史现象。
③饮茶习俗：我国地域辽阔，人口众多，民族众多，其饮茶习俗
千姿百态，各呈风采。就武夷山饮茶习俗而言，自古以来就有以茶待
客、以茶会友、以茶联谊等形式。由古代沿袭下来的饮茶习俗至今在
有的农村或茶艺馆还依然可见。形成了独特的茶文化。
普洱茶的好坏怎么辨别？
一杯好茶不该该因此价值而定的，而是要以该茶对身材所带来的所长来评的。但许多人应付怎样品茗摄生、怎样品饮普洱茶仍旧有许多疑问的，他们对喝法不相识进入走喝普洱茶的误区，甚至无法起到摄生的功能兴许还会给身材带来些惊险。
当下许多人挑选轻松的品茗摄生，茶叶因含有许多人类所需的因素，而有许多保键功能，如减肥、美容、防癌、降三高、明目、养胃等殊多功能。普洱是此刻茶市炒得非常火爆的一种茶品，而普洱茶有摄生功能，也是人尽皆知的。但许多人应付怎样品茗摄生、怎样品饮普洱茶仍旧有许多疑问的，他们对喝法不相识进入走喝普洱茶的误区，甚至无法起到摄生的功能兴许还会给身材带来些惊险。而普洱茶有许多种类，首要分为生茶与熟茶两大种别，而茶友应付生茶、熟茶哪种更摄生的争论似乎从来没暂停过，以下是专家解读四大喝普洱茶的误区，但愿引起列位认真。
1、生熟茶各有利益
“生茶比熟茶更摄生？”对一些吃茶喝茶者如许的不雅见识，云南农业大学龙润普洱茶学院副院长周红杰的注解是：普洱生茶靠近绿茶，得当体质较好的人，但要是患有胃病，最好不要常喝生茶。
他谈道，熟茶的茶性较为亲切，各类体质的吃茶喝茶者都得当，从这点来说，熟茶相比摄生。但这并不是熟茶比生茶好的意思，“两者建筑工艺纷比方样，在摄生方面各有利益，并没有可比性。”
2、霉味不是熟茶专有
“有人说喝熟茶要的便是那股霉味，而究竟上，真恰好的熟茶根柢就不该该有如许的滋味，应是汤色红而透亮，滋味喷香醇的。”周红杰说，普洱熟茶中首要含有3种物质，起首是茶自己的物质;其次是普洱茶在渥堆进程中，微生物孕育发生的对人体有益的多糖、寡糖等物质。其它，尚有微生物的自身残留因素，此中搜罗酵母等酶。“普洱熟茶中有霉味，此中一个缘故起因便是内中有活的微生物。”他夸大说，普洱茶必要微生物来加工，但我们要喝的是没有活的微生物的普洱茶。
3、好茶不以年限制
喝普洱茶的误区最大这处在于年份的限定，许多人会被普洱年分所误导。在一些茶店里，普洱熟茶的年限险些成为它身价倍增的情由。尚有不少斲丧者热衷于本身存茶，以期普洱熟茶有更好的口感。“除非能贯通毗连熟茶中的悉数品行不流失踪。”周红杰想给盲目标茶保藏者们提个醒，“但这险些是不成能的。”
他谈到，起首，存茶必需是质料很不错的普洱茶，要是茶自己品行就欠好，再怎么存也不会酿成好茶。其次，建筑工艺、存储前提都很是紧张，“哪一个枢纽有所疏漏，熟茶都不会跟着年限的增进品行变得更好，并且环境只会相反。”他提示斲丧者，年限并不克不及使悉数茶的品行获得晋升。
4、品茗要适量
有人以为，品茗越多越利于康健。对此，华南农业大学园艺学院茶学系副传授陈文品提示说，逐日品茗要适量，要是喝入过多的茶，有兴许会引起茶叶中毒。
茶叶中含有咖啡碱和茶多酚，都对身材有益。是以，喝适量的茶能让人提神。但要是喝入太多茶，有兴许会呈现乏力、困乏的环境，这便是轻度茶叶中毒，按捺中枢神经的行为。“这种题目在茶庄较轻易呈现，由于不少茶庄老板逐日在不竭地给来客沏茶的同时，本身也在不竭地品茗，很轻易造成吃茶喝茶太甚。
有一茶友说：普洱茶有生茶熟茶之分，还有山头之分，还有纯料拼配之分，还有年份之分...要区别一款普洱茶好坏，真不容易，这知识量堪比几本语文课本。
判别一款茶好不好，从科学的角度来讲，要看其海拔高度，产区，树龄，季节，制作工艺。
但我们平时很难通过品一杯茶，便能解读出这些数据。
这是现在很难实现的。那我们应该如何通过眼前的一杯茶或一饼茶，去揭晓它身上的“达芬奇密码”。我们应该如何去破解。
今天就请国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会副会长、湖北省分会会长鲁文锋先生给大家分享一些他的经验。如今鲁文锋先生也是：“普洱藏家”的掌柜！
鲁文锋先生是自1998年进入普洱茶领域，历年收藏了清末宋聘、百年福元昌茶王、1920同昌号、1930年敬昌号、1952年极品红印、88青饼等珍品老茶，堪称名副其实的“普洱藏家”。
鲁文锋先生介绍到：如果是从中医的角度来看，就是“望，闻，问，切”，从品茶的角度，就是“看，闻，观，品”。
一、我们先来看看生茶：
第一步：看外观
首先，看茶体是否完整，表面有无其它杂质（比如黄片，毛丝，绳线）；其次，看普洱生茶整体条索的光泽、老嫩、肥厚等。
一般建议，拿不同山头，不同树龄的茶饼，做比较，有了参照物，容易读懂普洱茶。
第二步：闻茶香
先是闻干茶的香气，有无异味；其次可以通过其香气区别是新茶还是陈茶，新茶和陈茶的香气是不一样的，前者有股青味，香气教明显，而后者，有股木头的味道。
第三步：观汤色
主要看汤色的透明程度且没有其他（非茶类）漂浮物。新茶茶汤淡黄澄明，陈茶茶汤色如琥珀黄。
第四步：闻其香
通过高闻，冷闻，闻杯盖，闻茶叶本身所散发出来的自然之气，是否纯净、自然，有无异味，有无烟味，是否持久，是否高扬。
第五步：品其味
除了品茶汤有没有异味和杂味，还要留意去苦涩化开的速度，是舌底还是两颊回甘生津，回甘是否持久，新茶较陈茶，入口强烈。
第六步：观叶底
待品完茶后，可以用茶夹夹一片茶叶出来，用手揉捻或撕开，看茶叶底的老嫩、色泽、柔软和新茶的杀青程度。
二、我们再来看看熟茶：
第一步：看外观
先看熟茶整体有没有杂质，颜色（褐红色）均匀度。通过熟茶的颜色，可初步判断其发酵程度。
第二步：闻茶香
这个和闻生茶干茶一样，看其有无异味，这是判断一饼茶好坏的第一步，再好的山头，再好的毛料，再醇的口感，再久的年份，若有异味、霉味，都属于劣质产品。
第三步：观其汤
观察茶汤是否透明、红润。劣质的茶饼，茶汤浑浊不清，不见五指。
第四步：闻其香
闻香的第一步，也是先判别有无其他异味，再闻是否有陈香、木香、药香，香气是否持久。若出现异味，就区别是因存放导致的，还是制作工艺不足所致。
第五步：品滋味
口味茶汤的浓度、顺滑度、回甘度等。新茶品未经时间陈化的茶菁味道，还有火燥之气，喝多了会上火。陈茶苦、涩味道已经淡化，入喉顺口。
第六步：观叶底
将熟茶茶叶轻轻摊开，观察其是否肥壮，是否有光泽，是否匀齐一致，用手试着揉捻，以试其韧性，如泥状为差。
辨别普洱茶的好坏，第一个标准，就是要干净、卫生，其次才是口感，茶汤，茶的品质。虽说普洱茶具有收藏价值的，但，再好的茶也是喝了才有意义。
而入口的产品，不管是茶，还是其他饮品，第一个标准就是干净卫生。离开这些，其他的，都是枉然。
国家高级评茶师鲁文锋，携手师父“普洱教父”白水清及“中国普洱茶第一人”邓时海先生，创办“普洱藏家”，只做专业的普洱茶！好茶就在“普洱藏家”！
