如果水稻出穗时被大水淹没三天，水撤后水稻出现发黑的情况，这可能是由于水稻在水中缺氧窒息死亡导致的。在这种情况下，可以采取以下补救措施：
1. 及时排水：如果水稻被淹没的时间不是很长，及时排水可能还能挽救一些水稻。排水时要注意不要让水稻再次受到伤害。
2. 重新种植：如果水稻被淹没的时间过长，已经死亡无法挽救，建议重新种植。
3. 施肥：在重新种植前，可以施一些肥料来改善土壤质量，增加土壤肥力，有助于新种的水稻生长。
不过需要注意的是，即使采取了补救措施，水稻的产量和质量也可能会受到影响，因为被淹没的水稻已经受到了不可逆转的损伤。因此，为了避免这种情况的发生，应该在种植前了解天气预报，采取适当的措施来防止水稻受到水淹。
