椿菜是一种常见的蔬菜，属于豆科植物，又称为椿、山椿菜等。它的茎、叶和花都可供食用，味道清香爽口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等营养成分。椿菜在南方和东北地区比较常见，在烹饪方面也有很多不同的做法，如炒、烧、汤等，广受人们喜爱。
椿菜就是野苋菜，又称春碧蒿，也有人称为“马齿苋”。
椿菜在中国蔬菜中非常常见，是潮汕地区特有的品种，它介于莴苣菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜，又有芥菜的辛苦味道。每年春分时节，都是吃春菜的热季，初春的春菜更是清甜爽脆。
香椿菜和蕨菜，这两类就是椿菜，食用方法不同，更是胖让大家都喜爱了。在春天到来的时候，椿芽出芽很快，生长十分旺盛，几天时间就是一道美味佳肴了
就是莴苣，叶子占了大部分，茎很短，被叶子遮住了。长成球的样子的春菜又称为结球莴苣、结球生菜。 莴苣的很多别，比如，春菜、千金菜、茎用莴苣、莴菜、香马笋，是莴苣的不同部位的俗称。
是香椿菜，就是香椿树在春天发的嫩芽，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
香椿菜的确是一种非常营养而且很全面的一种蔬菜，香椿菜里面有丰富的蛋白质，和一些脂肪，更重要的是有大量的维生素，钙铁磷钾等诸多的微量元素，是人体所吸收的营养物质。
