我国各类大米主要按加工精度划分等级。加工精度是指糙米加工成白米时的支皮程度。不同等级的大米，加工时的去皮程度不同。国标GB1354-86将各类大米分为四个等级。就加工精度而言，特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80%以上；标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/3的点75%以上；标准三等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/2的点70%以上。
各类大米划分等级还要参考下列指标：1、不完善粒：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒；2、杂质：包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒、其他杂质。晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。
国标还对各类大米中所含的黄粒米、碎米、水分、色泽、气味、口味提出了要求，但是对同一品种、不同等级的大米，上述四指标不同。
根据垩白粒率、直链淀粉含量、食味品质、胶稠度、不完善粒以及异品种粒等指标将优质稻谷分为三个等级，标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过1/5的占80%以上，优质米垩白粒率在10％以下，下面就列举几种优质大米的代表。
4、望奎全境水系纵横，而龙蛙大米全部由未受污染的天然河水和湿地保护区水源灌溉，好土好水，成就了龙蛙大米独特的生态品质。龙蛙大米在加工时，保留稻米的胚芽，米糠和米线，以最大程度保证大米的营养价值，大米呈透明或半透明状，光泽度好。蒸煮时饭有清香味，米饭饭粒晶莹，口感绵软油润有弹性，不黏结、微甜，饭味清香适口、香味持久，有光泽，口感好，米饭冷后不不硬、不回生?
