配料:
雷笋2颗、乌笋2颗、干香菇6-8朵、小葱1根、盐（焯水）一勺、清水适量、油适量、老抽2勺、生抽4勺、白糖2勺、盐半勺
烹饪步骤:
1.做油焖笋讲究有三：
一是春笋要取得嫩笋，以保口感良好；
正所谓“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”
二是拍碎而不刀切，以让笋块入味；
三是整个烹制过程中不加水，以求味浓鲜美。
2.准备好所有食材。雷笋与乌笋肉质鲜美，甘甜脆嫩，是做油焖笋的佳选。除了春笋，这道油焖笋中还添加了少许干香菇，香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”，充分体现了春天的味道。
3.雷笋：雷竹地里长出来的笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋2月初出笋，笋期60-70天，于4月中下旬结束。除鲜食也可制成笋干。能有效调节人体发育和新陈代谢的各种生理活动。
4.乌笋：壳青色带褐色斑点，笋株粗大如拇指，肉质鲜嫩，是野山竹笋中的极品，俗话说“三月乌笋烤肉香”。
5.干香菇温水泡发，沥干水分。
6.新鲜竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一刀，不要太深。
7.沿着开刀线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。
8.切去老根，用刀背拍松后切成段。半老的根部可切厚片做汤，不要留着以免影响油焖春笋的口感。
9.整个笋平放在案板上，用厨刀的平面去拍，这样春笋会会自然分成等分的几份，还能拍出不少的细纹，从而将有助于其入味。
10.太大的笋块，可在非裂纹处下刀分成小块。
11.焯水。笋块放入锅中加冷水，加一勺盐。
12.大火煮开后转小火煮约20分钟。竹笋中含有草酸，高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，保证了炒食后味道更鲜美。
13.焯水后的竹笋取出过凉水沥干。竹笋可切好再焯水，也可焯水后再改刀。
14.起大油锅，油比平时炒菜略多一倍。
15.中火，七分热时将笋倒入。
16.慢推慢煸，保证每块竹笋都煸透。
17.待笋块表层裹上油花，将香菇倒入。
18.翻炒均匀，炒至笋块呈至黄色，如感到油过多可控出少许。
19.加入老抽，生抽，白糖。
20.快速翻炒，以保证笋块的入味一致和色泽均匀。
21.转小火加盖焖五分钟让其入味。
22.中间开盖翻炒一次，让笋块和香菇着色均匀并防止糊锅。
23.待汤汁收得差不多，加入半勺盐调
制作材料：
主料：油菜心500克
辅料：猪肉(瘦)60克,竹笋30克,香菇（鲜）15克
调料：猪油（炼制）50克,植物油50克,酱油5克,盐2克,白砂糖3克,味精3克,香油1克,料酒10克,淀粉(玉米)10克
油焖菜心的做法：
1. 将青菜除去老叶，取其菜心，用刀切除老根
2. 油菜顺长横剖成两片，菜心剖上十字刀形，洗净后沥水备用.
3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入油烧至六成热时，把菜心放入油中，滑至菜心变色转软时，捞起沥油
4. 猪肉、香菇、竹笋切片
5. 炒锅内放入熟猪油烧热，倒入肉片，拌炒至断生，再倒入香菇片、笋片，翻炒数下
6. 放入菜心，并摊平排齐，加入料酒、酱油、白糖、味精、精盐、鲜汤，沸后改用小火加盖焖烧片刻，使之入味
7. 揭盖后即改为旺火，淋浇少许水淀粉，勾成薄芡，浇上猪油，淋上香麻油，就逐一将菜根朝外围一圈装盘
8. 香菇片、笋片等盛放盘中央，洒上火腿末，即可上席
食材
主料：油菜200g， 五花肉100g。
辅料：葱 2根，食盐2g， 味精2g， 酱油3ml， 调和油6ml。
做法
1.准备食材，将油菜洗净，葱切成花，肉切丝。
2.油锅热后，先将肉炒熟。
3.然后下入油菜，继续翻炒。
4.翻炒至5成熟加入盐、味精和少许酱油，再翻炒至熟即可出锅了。
