改良剂是能够改良物质品质及性能的物质。最常用的有食品改良剂和土壤改良剂。
1、食品改良剂
食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。
食品改良剂种类：水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良剂等。
2、土壤改良剂
土壤改良剂是向污染土壤或营养失衡的土壤中人为加入适量添加剂，通过调节和改变土壤的物理化学性质，使土壤恢复活性，达到修复土壤的目的。例如石灰、钙镁磷肥、硅肥、紫云英、猪粪和泥炭等几种改良剂在 污染酸性水稻土上的实验结果表明，改良剂的应用能够使土壤有效态恢复很好。
