当归在饭店的使用是否合法，需要根据具体情况来判断。根据国家卫生部的规定，当归、三七、花旗参等中药材只能用于保健食品，不能作为普通食品原料使用，因此如果饭店将当归作为食品原料使用，可能存在违规情况。
但是，如果饭店使用当归作为调味料或者药材，且符合相关法规和标准，那么就是合法的。例如，在炖汤、煮粥等食品制作过程中，可以使用适量的当归作为调味料，但是需要遵循相关规定，如不能添加到某些特定的食品中。
因此，如果饭店想要使用当归，需要先了解相关法规和标准，确保使用合法合规。如果饭店存在违规使用当归的情况，可能会受到相关部门的处罚，例如罚款或者责令停业等。
餐饮服务提供者加工食品是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。在我国传统饮食文化中，一些中药材在民间往往作为食材广泛食用。《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质(以下简称食药物质)。
