新乡地处华北平原，很适合种植大蒜，新乡各地都有种植，但随着农村种植产业化，零散种植户少了，基本上都是种些够自己用就行了，但集中产业化正在发展中，目前新乡的封丘县和相邻的延津县发展的较快，历史上辉县市的紫皮蒜名气较大些，但现在没有封丘县种的多。封丘县的大蒜产业己在全国各地都有销售。
新乡大蒜主要产区是封丘县和延津县。
大蒜的整棵植株都可以食用，人们一般主要吃的是它鳞茎中的长在鳞茎盘上的腋芽，俗称“蒜瓣”。大蒜的整棵植株都具有辛辣的蒜味，其蒜头、蒜叶、蒜薹均可作蔬菜食用，也可以作调味料食用，除此之外它还具有一定的药用功能，因此它是著名的食药两用植物。
原阳县是大大蒜种植的传统产业
