龙井茶的香味，跟很多因素有关：
比如：茶树品种，采摘炒制时间，炒制的工艺，干燥度，出产的山头*****
很多因素的综合影响
至于你说的鲜醇，或者豆香，应该和茶树品种，以及采摘时间，还有炒制工艺有关！
最为主要的应该是采摘时间，鲜醇是比较早一点出产的龙井，才会这样的味道，那豆香是一般龙井茶的香味！
比如你炒制时候的锅温，用冷锅炒制呢，还是热锅炒制，都会对茶香有轻重关系的影响！锅温高，干茶呈现黄版，因为叶绿素分子在炒制的时候被破坏了，干茶的香味会比较高且足，如果用冷锅，锅温低，慢慢炒，那么干茶呈现绿色，口感上也会鲜爽一些；
具体情况还得具体分析的，龙井茶最后的口感，还是依赖于每一个步骤的影响
