不一样稻谷的出米率和它的干度、湿度有较大的关系，一般情况下其出米率为70%左右。但是因为品种等因素各有不同，因此水稻具体的出米率需要根据实际情况而定。出米率一般是用来查看稻米品质的一项重要指标，主要包括了出糙率与精米率。
出糙率一般指的是糙米重占稻谷重的百分率，其范围通常为72-82%，一般可以用砻谷机或者手砻把一定重量的稻谷去壳后，再称出糙米的重量并计算出糙率。
精米率一般指的是精米重占稻谷重的百分率，其范围通常为65-74%，一般可以用精米机将糙米碾去糠层，再称出精米的重量，计算出精米率。
糙米进入米机前水分高低也会影响碎米率。水分较低时，碾白所需压力增大，必然会增加碎米;水分过高，米质疏松，强度降低，也会增加碎米。实际生产时可通过调质来减少碎米，糙米调质主要是对糙米进行着水润糙，这样可以软化皮层，使皮层与胚乳结合力降低，也可以降低糙米温度(通常水温低于室温)，使碾白室压力减小从而减少碾米过程产生的碎米。对糙米进行着水润糙，其关键在于控制着水量大小和润糙时间长短，稻谷水分低，着水量可适当提高，润糙时间60-90min为宜，此时糙米达到恰当水分梯度，碾米能耗和碎米率都会下降，气温较低时时间可以长一点，气温高时润糙时间要短一点。
