民以食为天。农民常挂在嘴边的话： 人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。长期生活在农村的人都知道，农民的经济来源比较单一，多以卖粮食为主要收入，俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，因此只能有什么菜就吃什么菜，挑拣的余地不多。那么，我们还是看看一年四季哪些蔬菜是农民饭桌上必备的呢？
1.白菜。白菜可谓是农民饭桌上必不可少的一道菜品了。春天有春白菜，夏季有夏白菜，秋冬季节有冬白菜。由于白菜种植期较短，且易存活，一年可以种上好几季白菜。进入秋冬季，民间常有储存大白菜的习惯。过去受交通运输影响，人们都要储存蔬菜过冬，大白菜便宜，耐储存，自然就成为首选。在长期的使用过程中，农民不断总结方法，对大白菜的吃法制作呈现多样性，泡制大白菜、腌制、晒干、清炒、煮炖等等。
2.黄瓜、丝瓜。黄瓜、丝瓜和南瓜也是农民餐桌上必备的下饭菜。尤其是丝瓜，春天的时候播种下去，初夏的时候就可以采摘来吃，结果的时期也比较长，估计能吃上2个月，夏天饭桌上，每天都要炒一盘。南瓜在农村也是很常见的，农村人都愿意种它，一般不需要怎么费心管理，随便丢个种子在菜地里面，都能长得又大又多，并且南瓜的藤蔓、花朵和果实都可以食用。
3.土豆。又称马铃薯，是很多农村孩子非常喜爱的食物。土豆含有丰富的淀粉，做法多样，可以蒸煮炸炒。在农村，基本每家每户都种植土豆，除了秋季成熟的时候吃，还可以储存到来年春天，发芽过后又被作为种子进行二次播种，既节约了买种子的钱，又保留了土豆的原始品种。
以上就是我列举的一些农村饭桌上必备的食物，除了这些，还有很多很多，有机会亲近一下乡村生活，慢慢去发现吧。
春天种植的蔬菜有哪些?
蔬菜适合十月种植有反季蒜黄，蒜黄是我们农户好朋友常常栽种和经常吃的一种蔬菜农作物，由于蒜黄具备比较强的抗寒性，最适合在15-20多度环境温度自然界中生长发育，因此它比较合适在气温湿冷的秋时节栽种，并且清凉的气温自然环境会十分有益于反季蒜黄的生长发育。
要注意点一般来说，假如方案种植蒜苗而都还没栽种的农户好朋友理应尽早栽种了！
过冬西兰花，西兰花归属于抗寒性、抗低温性很强的速天性蔬菜水果农作物，都是秋冬季季节我们饭桌上最常见的瓜果蔬菜。西兰花不但能够在春季种植，并且更适合在气温湿冷的秋冬季节开展栽种，特别是天气越来越十分清凉后，也是栽种过冬西兰花的黄金期。要是没有追上栽种初秋西兰花的农户好朋友，大伙儿便能够这一段时间内赶紧栽种过冬西兰花，但栽种时理应挑选抗寒性的种类，而且在种植前会对种籽开展温开水泡种解决，便于使西兰花栽种后迅速的出芽出苗。
冬箩卜，俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，无需医师开方子。箩卜都是我们农户好朋友在冬天最经常吃的东西一种蔬菜农作物。但白萝卜的种类较多，例如春夏季箩卜、夏秋季箩卜、秋冬季箩卜、春冬箩卜一年四季可以栽种，但不一样时节栽种要挑选不一样的种类。
从气候环境标准上而言，这时比较合适栽种抗寒性比较好的冬箩卜，由于冬箩卜的小苗最适合在20-25度以内的环境中生长发育，而冬箩卜的地底肉质根彭大在13-18多度环境温度自然环境在红生长发育的最好是，此外，冬箩卜不适宜栽种太早，不然它会由于外部持续高温旱灾的自然环境而产生糠心、中空的情况。
春天种植的蔬菜有：茄子、油菜、油麦菜、白菜、角瓜、菠菜、小葱、空心菜、山芋、番茄、南瓜、苦瓜、辣椒、春萝卜、黄瓜、莴苣、韭菜、卷心菜等等。
春季自然降雨明显，种植蔬菜最好是起垄种在垄上，以免降雨多沤根；还有降雨雨水滴落多了，土壤被压实，播种、移栽前都要好好耕地整好泥土。
1、茄子
茄子我们也不陌生，它喜高温环境，种子需要在25-30度才能发芽，苗期适宜生长温度在25-30度，低于15度生长缓慢。所以一般在3月播种育苗，4月定植，麦收后再收获。
2、油菜
油菜我们不陌生，它是我们生活中常见的蔬菜，别名青菜、小白菜，它是喜冷凉、抗寒力较强的作物，种子可在4-6度的低温中发芽，怕高温，所以春季的温度适宜它的生长。
3、辣椒
春天种植一些辣椒也特别好，它是春天的必种蔬菜，不过辣椒有多个不同的品种，喜欢吃辣的人可以种朝天椒或红辣椒，喜欢把辣椒当蔬菜吃的人则可以种植一些青椒，在春天种植辣椒以后，要注意田间管理和温度，只有这样才能让垃圾茁壮生长，让它早日开花结果。
4、油麦菜
适合油麦菜种植的最佳时间是每年春季的3~4月份，因为这时候的温度条件可以满足它的生长要求，油麦菜一般在温度达到5℃左右的时候就可以进行生长，它需要充足的光照，油麦菜喜欢湿度大的环境条件，在养护期间要保持土壤一定的湿润程度，给予它足够的水分，这样油麦菜才能够更好的生长。
5、白菜
白菜是十字花科芸薹属的草本植物，它的营养十分的丰富，富含胡萝卜素，维生素B1、B2，还有矿物质元素。除此之外，蛋白菜还有很高的药用价值，对清热解毒、通利肠道有着很好的效果，因此白菜是北方饭桌上的常见蔬菜之一。白菜比较耐低温，它在0~2℃的环境下还可以进行生长，白菜种子萌发的适宜温度是20~25℃，它适合生长在日光充足，昼夜温差大的环境下。
6、角瓜
春天种植一些角瓜也特别好，它是人们餐桌上的商店蔬菜，特别是在中国北方地区，角瓜更为常见，它适合在春天种植，不过这种植物喜欢温暖的环境，在每年3月中下旬种植以后要注意保温防寒，这样可以让它快速生长，等它结出鲜嫩果实以后可以当蔬菜食用，等它的果实老化以后，则可以用它制作馅料，做好以后特别好吃。
7、番茄
西红柿可以当水果吃，因为考虑到家里空间有限，种西红柿不方便，可以种一些圣女果和小番茄。如果不买种子，可以把超市买的小番茄种子捡起来洗干净，然后用湿纸巾发芽，露出“大白腿”再种植。有保育块更省心。
发芽后，种植在湿润的土壤中，种植前浇水。种植后不需要浇水。放在阴凉的地方，一周后就可以长出真正的叶子了。离开叶子后可以快速晒太阳，发育速度极快。
