晒田时一般要按照“看天、看地、看苗”的原则来确定晒田程度，即以“下田不陷脚，田间起裂缝，白根地面翻，叶色退淡，叶片挺直”为标准。注意事项：苗数足、长势旺的田块应早晒、重晒；苗数少、长势弱的田块应轻晒或晾晒；冷浸下湿田应及早排水露田；保水性差、水源无保障的田块应晾晒或不晒。
稻谷采收后太阳较大般晒三天水分即可降到13%以下就可以了。拿一小撮稻谷碾碎放在嘴里咬咬就知道稻谷干不干的。晒谷一般太阳猛烈的程度，夏天如果是全天大太阳，一般三天就可以了。
经过晾晒的谷子，能够让里面的米饭更容易脱壳，并且粒粒分明，吃起来的口感会好很多，不过这个时间也不是一定的，受到每个地区的当年气候和其他因素的影响，有些地区的晾晒时间会更久一些，而有些地方的时间则非常短，例如光照充足的云贵高原地区，估计就2-3天就可以完成谷子的晾晒工作。
谷子保存的首要条件就是通风干燥，潮湿的谷子很容易溃烂不说，也会非常的影响入口的口感，所以很多人都不喜欢陈米。要想谷子保存的时间更久，口感上更好，首先就是要找一个通风干燥的地方，但是也不能直接太阳暴晒。
注意事项：
（1）储存水稻的温度一般不能超过20℃，目前较好的方法是低温储存。
（2）秋冬季节可利用风扇或其他机械将自然温度通入米仓，即可使仓库降温至低温状态。
（3）夏秋高温季节利用空调降低粮食的温度，但费用比较高，不适合采用。
