客家香煎鱼块的做法
1.买回来的是已经切块的草鱼，一整条一次也吃不完。鱼拿回来还是先刮掉鱼腔里面黑的黏在膜上的东西，那玩意有苦味，据说还致癌。不过卖鱼的从来都没有好好刮干净过。然后改刀将鱼块切成大小统一的小块，这样方便统一油炸的时间。切好之后多洗几次，血去掉了，腥味自然少了。沥干之后，用适量的盐，胡椒粉，生抽，料酒腌一下。腌过一段时间之后，倒掉渗出来的血水。
2.热油，放入姜，放入鱼块油炸。中小火。
3.在等待的过程中准备其他的料，将辣椒、紫苏叶、葱、蒜都切好
4.一边都炸金黄了，炸另外一面
5.炸好之后备用
6.剩下的油，拿来炒料，放入红洋葱碎
7.放松青椒红椒碎
8.放入紫苏
9.倒入适量水或者啤酒，收汁，顺便倒点蒸鱼豉油
10.加入大蒜
11.收干前，加入葱
原料：鱼 (1条)
盐 两勺
生抽 两勺
地瓜粉 两把
做法：
1. 准备好所有食材，先将鱼去鳞，去内脏，洗净，将鱼切成小段
3.在鱼段中加入盐，生抽，抓匀，腌1小时
4.加入地瓜粉，让每一个鱼段都粘上地瓜粉
5.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，将鱼段下入热油锅中，炸至表面金黄就可以出锅了。
原料：白鱼1250克洋葱（黄皮）50克小麦面粉50克香菜25克柠檬10克黄油150克 柠檬汁10克盐8克辣酱油15克辣椒粉2克胡椒粉2克做法：
1.将鱼剖洗干净，除去头尾，切成10片；
2.鱼片撒上精盐、胡椒粉和面粉拌匀腌制片刻；
3.葱头洗净切成片；
4.煎锅放入黄油烧热，下入鱼片煎至金黄色，取出装盘；
5.用煎鱼片的余油将葱头炒至黄色倒在鱼片上；
6.另锅倒入清不怕、辣酱油煮沸；
7.加柠檬汁调匀浇在鱼片上，撒上红辣椒粉，配上香菜、柠檬片即可食用。
主料：花鲢鱼 辅料：洋葱，橙皮，青尖椒，红尖椒，鸡蛋 调料：食用油，酱油，胡椒粉，料酒，盐 做法
1、花鲢鱼身从脊背直切向下，大约1厘米厚度，洗净后用吸油纸吸干水分，正反面均匀洒上盐和胡椒粉，腌渍几分钟；
2、将青红尖椒、洋葱、橙皮切成米状备用；一个鸡蛋在碗中打匀；
3、鱼洒少许料酒，一块块放入淀粉均匀沾一层，用手轻拍后抖一抖，放在盘中；
4、取锅烧热，倒入食用油；烧至六成热时，将鱼块放入鸡蛋液中沾满鸡蛋后放锅里小火慢煎，两面金黄后取出；
5、另取锅烧热，倒入少量食用油，三成热时放入青红椒、洋葱、橙皮粒，炒香后盛出一部分；
6、将鱼块放回锅中，倒入少量料酒、酱油、少加点水，入味后将剩余蔬菜粒放出，拌匀后即可食用。
