在农村露天种植蔬菜时，防冻的手段有一下这些：
冬季露天种植的蔬菜直接种植耐寒的蔬菜品种，如卷心菜、白菜、莴苣、萝卜丝、芥末、菠菜、菊花、大蒜、葱和其他冬季蔬菜。在特别寒冷的天气，塑料棚可以用来防冻保暖。还可以在寒冷到来之前用塑料薄膜覆盖蔬菜，塑料薄膜不仅可以透光、进行光合作用，还可以保暖和避免冻伤。必要时，也可以用草帘和其他保暖物品覆盖塑料膜。在0℃以下天数不多的地区，可以在蔬菜上洒些落叶、谷壳、碎草屑或草木灰，可以达到更好的防寒保温效果。
可以施用适量温育肥提高作物抗寒性。冬季，可加入适量的磷、钾、硼肥和温性肥料，如草木灰、烧成的土壤或土壤混合肥料以及腐熟的猪粪和鸡粪，以提高土壤温度，增强植物的抗寒性。喷施叶面肥是为了改良土壤，促进植物生长，增强作物的抗寒性。
可以做好农作物外体的保护工作，提高冬季的抗寒性。例如增大覆盖面。在严寒之前，整株植物可以用来建造一个稻草棚框架或覆盖一层薄膜以防止寒冷。高大的作物可以用废弃塑料袋做成网罩，也可以用防寒材料如草帘覆盖，这样可以提高温度2-3℃。
砧木起垄。作物在冷冻前进行高垄起垄也有很好的防寒效果。灌溉。冰冻前灌溉:秋冬季严重干旱时，可在严寒前灌溉一次，条件允许时，可在冷空气空到来前再次灌溉，效果更好。冰冻后灌溉:农作物的叶子在冰冻后会流失大量水分。及时灌溉是减少作物大量水分流失以避免枯萎的必要条件。
可以烟熏庄稼以驱散寒冷和霜冻。在低温到来之前或霜冻之夜，将杂草、谷壳、锯末、干枝叶或其他可吸烟的材料堆放在农田里吸烟，每亩堆放3-5堆，晚上10点左右吸烟6-10小时。
可以喷洒防冻剂保护农作物当温度高于-5℃时，喷洒植物防冻剂可以保护作物免受霜冻。
可以加强现场管理，做好病虫害防治工作。中耕起垄能及时松土通风，疏通沟渠排水，促进根系生长，及时清除冻僵和枯叶、黄叶和枯叶，有效防治冬季各种病虫害，促进作物健壮生长。
总之，冬季种植蔬菜保暖应根据当地气候变化和实际情况，因地制宜，采取灵活多样的有效保护措施。
借鉴往年蔬菜抗寒抗冻措施，菜农除做好蔬菜苗期或营养生长期的施肥，浇水外，还可以借助植物生长调节剂的使用功效来培育蔬菜壮苗，增加蔬菜的抗逆性，以达到抗寒抗冻的目的。天气变冷了意味着气温比较低，而温度过低会导致蔬菜生根发芽、生长变慢甚至停止，达到比较低的低温时有可能遭冻害，恢复生长慢甚至不能恢复生长。
那么对于种植蔬菜来说，蔬菜最怕的就是高温高湿和低温，这些不良的因素都会导致蔬菜出现病害，其次是进入了秋冬季节之后，很多的蔬菜都不能抗寒，如果我们在防寒的措施上做的不到位，晴天反复放风炼苗：外界气温在-10℃左右，冬季晴天上午室内最高温度可达32℃以上，就应该反复放风，使室内外温差拉小，使植株缓慢适应环境，健壮生长，提高作物抗寒能力。
冬季反季节蔬菜生产的地区，要求选择在气候温暖、阳光充足、处于平原区域低海拔或丘陵的地方，水源方便，土壤条件适宜，并尽可能有挡风屏障（如北面高山屏障或其它建筑物）冷冻处理，常用于瓜类及茄果类蔬菜。方法是：把泡胀后将要发芽的种子放在0摄氏度左右的温度下冷冻1-2天，然后播种，可促进发芽，增强秧苗抗寒性。
把将要发芽的番茄或黄瓜种子，每天在1-5摄氏度的较低温度下放置12-18小时，接着转移到18-22摄氏度的较高温度下放置12-6小时，如此反复数日，能显着提高蔬菜秧苗的抗寒力，加盖草苫一般墙体厚1米的温室，白天吸热贮温，晚上释放能量占室内50%～60%，土壤吸热放热占20%～30%，空间存热占20%～30%。
