茶树采摘的对象是新梢，它是茶树的主要营养器官，是茶树制造养分的“工厂”，要解决好这一矛盾，关健是实行合理采摘。合理采摘就是根据茶树的生长特点，正确解决好茶树采叶与留叶的关系。通过采摘，做到提高产量与改进品质相结合，当年，当季增产与延长茶树经济年龄相结合。茶叶采摘要掌握好以下几个环节。
（一）按照标准及时采摘
一般随着新梢的生长，叶重量是增加的，但对茶叶品质有利的一些化学物质，如茶多酚、氨基酸，儿茶素等都是减少的，也就是说品质是下降的，因此，必须按照所制茶类对鲜叶的要求及时采摘。
(二)合理留叶
茶树什么时候留叶好，应与茶树生长情况、气候条件以及经济收益综合考虑。一般可在春茶后期留叶采摘。并根据春茶留叶情况，再在夏茶适当留叶，有些高山茶园或低山生长不良的茶园，也可采用不采或少采秋茶，实行提早封园办法来留叶。留叶数量，过多过少都不好，留叶过多，分枝少，发芽稀，花果多，产量不高；留叶过少，虽然短期内有早发芽，多发芽，近期内能获得较高的产量，但由于留叶少，光合作用面积减少，养分积累不足，茶树容易未老先衰，茶区群众经验是：留叶数一般以“不露骨”为宜，即以树冠的叶片互相密接，看不到枝干为适宜。
（三）掌握好开采期
采摘周期与封园开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好。一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5%—10%的新梢达到采摘标准时，就可开采。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10%左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般绿茶都是用手工采的，春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次。如果用机器采茶，因现有采茶机都没有选择性，很难分批采摘，一般每季茶只采1-2批。封园期指停止采摘日期。封园期迟早，主要关系到茶叶产量与茶树生长，具体应视环境条件与茶树生长情况而定。冬季气候温和，培肥水平高，茶树生长好，当年已留适量叶片的，原则上可采到最后一批新梢止，反之，应提早封园。
（四）鲜叶集运
鲜叶采下后，首先必须从鲜叶的嫩度，匀净度，鲜度等三方面进行验收，而后参照代表性样品，评定等级，称重过磅，登记入册。但叶一定要做到按级归堆。即使是同一等级的鲜叶，也应做到不同品种的鲜叶分开，晴天叶与雨天分开，正常叶与劣变叶分开，成年茶树与衰老茶树叶分开，上午采的叶与下午采的叶分开，这些鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质。为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别，不同类型，快装快运给茶厂加工。装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好。这样，既可防止细菌繁殖而产生异味，又能流通空气，防止茶叶发热变红，实践表明，目前广泛采用的竹编网眼篓筐是一种比较好的盛茶器具。盛装时切忌紧压，及时运送加工厂，按要求分类分级摊放，防止腐烂变质，这是鲜叶管理中的重要环节。
（五）采茶技巧
从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等。
1、应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，适时采摘。
2、手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶，茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采，掐采。
3、手采茶方法有三种，一是掐采，又称折采，不提倡这一采法，二是提手采这是适中标准采摘的手法。这是有机绿茶的主要采法。三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%—100%。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40 kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
新采摘的茶叶怎么处理?
在采摘茶叶之前要洗手，避免手上有污染物污染鲜嫩茶叶，同时放置茶叶的器具最好选择竹篮或者背篓等竹编器具。在采摘时用中指和大拇指轻轻的夹住鲜芽底部，向上将茶叶提开茶枝条。切忌不要用指甲夹断，夹断的茶叶其叶底被破坏，容易丧失水分。
好的茶叶采摘应该做到“五不”，即不能折断叶片，不能折叠叶张，不能碰碎叶尖，不能带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开采摘，特别是早青、午青、晚青要严格地分开制造，以午青的品质最佳。
另外，茶叶采摘时要注意轮作采摘，切不可一直采摘鲜嫩茶叶，这样不利于茶树后期生长。
摘茶叶摘哪个部位 茶叶什么时候可以摘2
茶叶什么时候可以摘
各种茶叶种类的采摘时间大体上都差不多，都分春夏秋三季采摘。谷雨至立夏期间采摘的茶叶为春茶，产量一般占全年采摘量的一半；夏至到小暑期间为夏茶，产量约为全年采摘量的1/5，当然如果是制作红茶可以适当加大夏茶的采摘量；立秋至处暑为秋茶，约占总量的3/10。
把握好采摘茶叶的时间，特别是名优茶叶，要加紧春茶的采摘，在明前采摘完优质茶叶，这样才能制成清香爽口、外质完美的干茶。
同时茶叶采摘后的留叶也有一定的标准，春秋茶留鱼叶，夏茶叶留一叶，这种留叶的方式有利于来年茶树产量提高、品质上升。
摘茶叶摘哪个部位 茶叶什么时候可以摘3
采茶怎么采
第一：依茶类而采。
每一款茶所用的原料都不尽相同。有的需要早采，采茶的芽或者胎叶加芽，有的需要晚采，等茶开面，采其成叶或者成叶加茎。合理采茶，应根据要制作的茶采摘适合的部分。
第二：时间。
大的来说，依季节采摘。茶叶一般四季都可以采摘，多的甚至可以采五次，但是从土地的肥力和茶叶的品质来考虑，建议采一到两季比较好，一般采春秋两季，因为夏冬气温比较极端，相对不利于茶叶生长。小的来说，一天内的时间，建议等太阳出来露水干了才开始采摘，结束的时间也最好在日落前，这样利于茶叶走水，增加茶叶香气和口感。
第三：采摘工具。
随着科技的进步，机械大量加入茶叶的采摘，大大提高了采摘茶叶的效率，不过品质也略有下降。如果要有更高的标准，最好还是人工采摘，用小茶刀或者双手，特别是细嫩的芽茶，人工采摘必不可少。
新鲜茶叶采摘后要经过淘洗再炒制吗？
洗不得的!
重点看过程6,经过这一环节,应该不怕你担心的事了
「毛茶」，必须经过「精制」
过程 (一) 筛分
精制包括「筛分」，将茶「筛分」成大小不同的等堆；
过程 (二) 剪切
「剪切」，太大的切小；
过程 (三) 拔梗
「拔梗」，将茶枝挑出；
过程 (四) 整形
「整形」，使外形更符合要求；
过程 (五) 覆火
「覆火」，再次干燥；
过程 (六) 风选
「风选」，用风把细末、粗片、杂物吹离。
过程 (七) 回潮、再次覆火
初次干燥制成的茶，茶性未能稳定，必须经过一段时间（如十天左右）的存放，并利用这段时间从事「精制」，让茶叶吸收空气中的水分（即所谓的回潮），随后再次覆火，茶性才会稳定下来，所以说精制不只是美容而已。
过程 (八) 薰花
茶已制成，但为使其多样化，可以从事些「加工」。先说「薰花」：如果您想让制成的茶多一份其它的香气，如茉莉花香，那就采些新鲜的茉莉花与制成的茶拌在一起，茶很会吸收别的气味，经过八小时左右，就会吸足花的香，而成茉莉花茶，但同时也受了潮，所以要再覆火一次。薰花只是将花与茶拌在一起，无需加温。
过程 (九) 烘焙
制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「烘焙」，这是加工的第二种类型，就像烤面包一样地用「高温」来烘烤，焙得愈重，我们就说它愈「熟」，否则就说它「生」。所谓焙得重，是指焙的时间长或温度高，或两者兼具。
怎么知道茶的「焙火」是「熟」还是「生」呢？这可以从茶干与茶汤颜色的「亮度」得知。焙火愈重，颜色愈暗，焙火愈轻，颜色愈亮。我们前面也曾说过：发酵愈重，颜色愈红，现在说的是「焙火」，焙火愈重，颜色愈深。所以看一杯茶的红绿程度可以知其发酵，看一杯茶的明暗程度可以知其焙火。
焙火重的茶，喝来感觉比较温暖；焙火轻的茶，喝来感觉比较生冷，所以如果您觉得自己的身体最近比较「寒」，那就喝比较「熟」的茶；如果觉得比较「燥」，就喝比较「生」的茶。
从欣赏的角度上，焙火轻的茶偏重在「茶香」的享用，焙火重的茶，偏重在「茶味」的享用。
抓好茶叶鲜叶的无害化管理。注重茶园环境的控制与监督、定期人工除草、复垦园地、只施用沤肥、堆肥、农家肥、麸肥和饼肥等符合无公害食品生产要求的肥料，禁止使用尿素作为叶面肥。严格按照国家农业部第199号公告规定，不得在茶叶上使用国家明令禁止在茶叶上施用的农药，靠天敌、人工和植物性药物消灭害虫。让茶叶鲜叶完全达到无害化。
按照市场准入制度的要求抓好茶叶加工厂的管理。全县茶叶加工厂按照《食品加工企业必备条件》和《食品企业通用卫生规范》要求，扩修工厂房、增进加工设备、培训管理加工人员。并已对家庭作坊式、卫生条件差、场地小、不能满足生产条件的加工厂依法予以关闭或进行并转。在茶叶的加工过程中，统一鲜叶要求、统一加工方法、统一产品质量，从而保证商品茶的质量。
放心品茗吧!
