?茶文化是我国的基础文化，再各地都流行茶文化，比如杭州，成都等地的茶文化，当地人通过采茶，喝茶，来宣扬茶文化，并且当地的农民可以通过种茶来获取收入，提高生活水平。
制茶工艺是非常多且非常复杂的，因为很多的茶所采取得工艺是很多得，不同的茶采用不同得加工工艺，所以很多茶得口感是不同得。在采过茶叶之后，然后就开始各种加工程序，第一步就是晾青，主要是通过在阳光下通过晒制，然后将茶叶去青。第二步是杀青，主要是让茶叶变软，便于揉搓。第三步就是揉搓，增加茶叶得可塑性，第四步是闷堆和发酵，主要是通过微生物得作用，让茶叶增加属于自己得香味。最后就是干燥，排除茶叶种得水分，然后提高茶叶得口感，最后可以延长茶叶得保存时间。
在制茶工艺中，杀青是最重要得一部工艺，因为本次得处理不仅是对茶叶得综合质量进行处理，同时还对后续得各种工艺造成影响，所以杀青在制茶工艺中非常得重要，并且需要经验丰富的师傅进行杀青，杀青的作用可以让茶叶变软，同时去除一些水分，最后便于进行揉搓，最大可能的提高茶叶的质量和口感。
茶叶杀青的方法有很多，比如通过杀青机器进行杀青，因为现在科技的发达，完全可以施用一些专门的杀青机器进行杀青，这样可以节省很多的工艺，最后提高杀青的质量，然后增加杀青的程度，提高茶叶的质量。常用的方法是炒青，就是将通过晾晒的茶叶在铁锅中进行炒制，炒制是非常需要经验的，因为炒制一般都是老师傅来炒，需要控制好火候，并且炒的程度大小都需要把控，所以非常的需要经验。
普洱茶制作步骤如下：
1、鲜叶采摘：采摘云南大叶种类鲜嫩芽叶，云南大多产区而言，多以纯手工方式采摘。注意采摘要采用正确手法，不然容易“撕扯”部分树皮枝叶，等到毛茶制成之后，叶柄形成状似马蹄的结构，名为“马蹄口”。
2、摊晾（杀青前准备）：鲜叶采摘后，迅速摊开，以减少鲜叶及枝梗含水量。当鲜叶逐渐散发水分和养分，这里产生一个“界限点”，即萎凋和摊晾。
3、杀青：杀青分手工杀青（锅炒）和机械杀青（滚筒式）。例举手工杀青，需要制茶师傅掌握好火候、翻炒鲜叶频率及其杀青程度。
4、揉捻：揉捻也分手工揉捻和机械揉捻，无论是那种揉捻方式，目的都是为了使茶菁成条索，让茶叶表面似破却不裂，充分让茶叶内物质释放出来。
5、干燥：揉捻过后再干燥就能成为普洱生茶，一般普洱茶采用日光晒干，这种比较容易保存茶本真味道，当然，还有阴干和烘干等其他方式。
