日常食用的醋中，除含有4.5%左右的醋酸外，还含有氨基酸、乳酸、核苷酸以及微量的细胞分裂素等营养物质，对植物的生长发育具有明显的刺激作用。据试验，在番茄开花结果期，用米醋300倍液至500倍液每隔8天至10天喷一次，连续喷洒3次至4次，可增产17%至32%；在黄瓜开花、挂果前，亩用食醋0.5千克，兑水50千克喷施，能增产18%至20%；在大白菜5叶期，用200倍食醋溶液，每隔7天喷1次，连喷4次，可增产10％以上；在果树幼果期、果实膨大期、果实着色前期和采果前15天，用250倍至500倍食醋溶液各喷一次，可增产10%至30%，并能提高耐贮能力；在小麦灌浆期，用0.1%醋酸或1∶800倍食醋溶液叶面喷施，可以缩小叶片上气孔的开张角度，抑制蒸腾作用，提高植株抗旱、抗热能力，减轻干热风危害，同时，醋酸还能够中和植株在高温条件下降解产生的游离氨，从而消除氨对小麦的危害。另据有关资料介绍，玉米、水稻、地瓜、大豆、大葱等作物，喷醋均能增产。
