芥菜经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜。叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜。而茎芥菜，人们用来制作榨菜，现已名扬国内外。所谓芥末当然是拿芥菜籽磨碎成粉末了，用作佐料，是开胃通窍的调味品。薹芥菜、芽芥菜，又叫儿菜，还有如芥蓝，则是中国特产蔬菜，都是以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，脆嫩香甜。
中医认为芥菜性味苦辛、温、无毒，入肺、大肠经，有解表利尿、宽肺化痰、利肠开胃功效，主治小便不畅、咳血、痢疾、咽痛声嘶等症。芥菜略带表散之功，与番薯同煮食，可帮助表散寒邪，宽中利肠胃。
1．鲜芥菜，水煎代茶饮，治小便不通。
2．鲜芥菜，捣汁一杯，冲开水慢慢饮下，治咳血。
3．芥菜根，烧炭存性研细末，用蜜糖水调服6克，一日两次，治痢疾。
4．陈腌芥菜干，每日30克，用开水冲汤含漱，亦可内服，治喉痛声音嘶哑。
5．芥菜加姜同煮，可开胃，并可清热驱寒。
我们都知道，各个地区都会因为天气、海拔、土壤等各方面的不同而存在不小的差别，就像我国的南方和北方。一个国家的两个地区的差别都这么大，国家与国家之间的差别就可想而知了，就比如饮食方面，同一种食材有些国家的人喜欢吃，有些国家的讨厌吃，有些国家的人则是根本吃不起。
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那具体有哪些食材是这样的呢？其实这样的食材还挺多，就拿土豆来说吧，我国人民平常基本都吃到腻了，而印度人则是怎么吃都不够，非洲人呢？基本吃不起。为什么普普通通的土豆，在不同的国家，地位差别这么大呢？主要还是各国本地的各个方面引起的，。
就像我们国家，天气比较多变、温度有规律的变冷变热，土地也比较肥沃，非常适合种植土豆。所以土豆在我们国家，是极其普通的，说夸张点，简直吃都吃不完，特别是现在的大棚种植技术越来越发达，使得原来是季节性蔬菜的土豆变得一年四季都可以生长。就这样的土豆，我们当然就会吃到腻了，而别的国家就不一样了，比如印度。
我们都知道，印度人最喜欢吃的就是咖喱了，而咖喱就是土豆做成的，可以说，印度人基本每一天、每一顿都在吃土豆。土豆对印度人来说，简直就像米饭对我国人民的地位，所以就算印度本地非常适合种植土豆，而且当地人也都在种植，但这样也依然不够他们吃。所以他们经常还会向国外进口土豆，而与印度人相比，非洲人就没那么幸运了。
非洲和印度一样，也处于热带，天气可以说是非常热的，很多地方的水资源都不怎么足，再加上当地很多土地都不适合种植，所以土豆对他们来说是比较稀有的。所以他们一般都没法吃到土豆，一些土豪还好，想吃的话还是有办法的，但是那些普通人就不行了，根本吃不起。
