黄牛肋条肉500克,青蒜丝5克,植物油20克,葱段15克,姜块7.5克,料酒12毫升,盐、味精、胡椒粉各适量。?
牛肉洗净,切成小方块,人沸水锅中焯一下捞出并放入清水中漂清;炒锅中放入植物油烧热,下牛肉、葱段、姜块煸透,倒人砂锅内,加清水、料酒,盖严锅盖,煮沸后用文火炖至牛肉酥烂时,加入味精、盐、胡椒粉即可。盛入汤碗时,再撒放青蒜丝即成。
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
流程
步骤
具体操作
步骤1
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。
步骤2
重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
窍门
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
步骤1
调汤。锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣、撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质既硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
步骤2
放料：把切好洗净的牛肉放入锅内，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
步骤3
火候：佐料入锅即盖上锅盖，大开时掀去盖敞锅炖，借以挥发血腥味。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
肉类日食材一直都是大家非常喜欢的，尤其是价格不怎么便宜的牛肉，虽然不能天天吃，但隔三差五还是会吃一次，大家喜欢吃牛肉，不仅是因为它的口感好，主要的是它所含有的营养物质非常的丰富，并且脂肪含量非常的低，对减肥人士很友好。炖牛肉是加绿茶还是红茶？许多人不懂乱放，难怪牛肉炖不烂
牛肉买回来了，要怎么制作还得看你，有的人会炒牛肉，也有人炖牛肉，不管是怎样做，都是需要一定技巧的，不然好好的牛肉就被你做浪费了，就拿炖牛肉来说，大家都知道，在炖牛肉的时候，为了让牛肉炖的更加软烂，会加一点茶叶，这里很多人都会以为只要加茶叶就好了，要是这样想就大错特错。
茶叶也分为红茶和绿茶，要根据它的作用来放，很多人就是不知道该怎么放，就选择乱放，这样就会出现炖不烂的情况，那在炖牛肉的时候，到底该放红茶还是绿茶呢？下面小编就来给大家分享一下制作方法。
炖牛肉的家常做法
第一步、首先将准备好的牛肉用清水清洗干净，然后放到盆中，加入足量的水，放入一勺食盐搅拌均匀，将其浸泡两个小时以上，这样就将牛肉中的血水给逼出来了，同时还去除了一定的腥味，待牛肉浸泡好后，就切成大小均匀的块状。
第二步、在锅中加入适量的清水，将牛肉放到锅中，大火煮开，将煮出来的血水清理干净，随后捞出牛肉，用温水将表面的浮沫清洗一遍，沥干水分后备用，另起锅加入适量的清水，大火煮开，把焯好水的牛肉放进去，加入食盐，葱姜，花椒，八角，香叶，红茶，用锅铲搅拌一下。等到锅中再次煮开后，就盖上锅盖，炖煮半个小时，软烂入味的牛肉就制作好了。
以上就是炖牛肉的方法，在炖煮的时候，应该是加入红茶，因为红茶里面所具有的香味能够将牛肉的油腻感去除，让牛肉吃起来也是很清爽的感觉，同时还能降低牛肉的韧度，让牛肉炖出来更加的软烂，大家了解了吗？
