16种喜阴耐阴蔬菜：姜、葱、蒜、木耳菜、芦笋、西兰花、莴苣、韭菜、芫荽、油菜、芹菜、莙荙菜、茼蒿、魔芋、芝麻菜、卷心菜。
1、姜
生姜是一种耐阴的蔬菜，适合生长在富含有机质和松散土壤的土壤中。因此，在种植生姜时，可以使用肥沃、透气性好的腐殖土或花园土，种植前松散土壤，提高土壤渗透性。
2、葱
洋葱也是耐阴的蔬菜。洋葱在生长过程中会长出更多的叶子，影响植物之间的通风。在维护过程中，需要定期修剪洋葱。半个月后修剪过密的枝叶，保持植物之间良好的空气循环，使洋葱生长得更好。
3、蒜
耐阴的蔬菜也有大蒜。这种蔬菜适合在肥沃的环境中生长。在维护期间，可每30天向种植土壤中添加腐烂的有机肥料，促进大蒜的生长。如果有肥料损伤，可以浇大量水稀释肥料。
4、木耳菜
木耳菜是一种耐阴的蔬菜，可以在凉爽的环境中生长。它的幼苗、嫩尖或嫩叶供食，营养价值高。它可以用作汤菜、炒菜、烫菜、沙拉等。它尝起来很香，吃起来像嚼木耳。
5、芦笋
芦笋对环境适应性强，耐阴性强。它们可以从亚寒带种植到亚热带。在高寒地区，当温度为零下33度，冻土层厚度为1m时，仍可安全越冬。虽然产量低，但质量好。
6、西兰花
西蓝花形态、生长习性和花椰菜基本相似，但长势强健，耐热性和抗寒性都较强。植株高大，生长20余片叶子后抽出花茎，顶端生紧密群集成花球状的群生花蕾，花蕾青绿色，故也称青花菜。叶色蓝绿，渐转为深蓝绿，蜡粉增多。叶柄狭长。叶形有阔叶和长叶两种。
7、莴苣
该种原产地中海沿岸，中国各地均有栽培。属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。喜湿润。且需肥量较大，宜在有机质丰富，保水保肥的粘质壤土或壤土中生长，繁殖方式为播种。
8、韭菜
属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，性喜冷凉，中国各地到处都有栽培。中等光照强度，耐阴性强。
9、芫荽
芫荽喜欢冷凉的气候，是一种比较耐阴的蔬菜，生长过程中有少量的散光照射就可以了。树荫正好可以满足芫荽的生长需要，大树下可以放心地种植芫荽。
10、油菜
油菜主要在冬季栽培，不与其他油料作物争地，同时还具有广泛的生产适应性。油菜可在不同的气候带实行春播和秋播，与各种作物轮作换茬，间作套种，在一年一熟制或一年多熟制地区均可种植。
11、芹菜
芹菜是低温长日照植物，对光照的要求中等。弱光有利于芹菜叶柄的生长。夏季光照强，要适当地为芹菜遮荫。大树下种植芹菜，正好能够给芹菜遮荫，满足芹菜对光照的需求。
12、莙荙菜
莙荙菜是一种食叶的蔬菜，春天种下后，麦收时节就可以采食叶片。莙荙菜对光照的要求不严格，大树下的散射光就可以满足莙荙菜生长的需要。
13、茼蒿
是半耐寒性蔬菜，对光照要求不严，一般以较弱光照为好，属短日照蔬菜，在冷凉温和土壤湿度相对比较大的环境下，有利于它的生长。在阳光强的环境下，很快开花结果，完成生长过程。
14、魔芋
魔芋产地在中国东南山地、云贵高原等地，广泛分布在热带、亚热带湿润季风气候区域，四川西南部金沙江河谷地带，是中国最重要的魔芋产区。魔芋喜湿怕旱、喜阴怕阳，忌干燥、怕渍水，适宜生长在土层深厚、质地疏松、排水透气良好、有机质丰富的轻砂土壤中。
15、芝麻菜
芝麻菜是黑龙江、辽宁等地常见的一种野菜，生长在阴凉处，如果光照充足反而味道苦涩，将其养在光照2-3小时的地方最好。
16、卷心菜
生长周期比较短，一般六十到七十天生长成熟。喜湿润，喜富含腐殖质的土壤，春暖后播种，适应性非常强。春秋都可以种植，耐零下十几度的天气。适合生长的温度15-20度。和大白菜一样好种。
1、反季节栽培避开蔬菜品种的正常栽培季节和市场供应期，采用特殊栽培技术种植蔬菜，从而提高效益。如；秋季用遮阳网覆盖降温，栽培的大白菜、花椰菜、萝卜等耐阴蔬菜；在春、夏季栽培的空心菜、茄子、瓜类；在冬季通过大棚来种植的反季节蔬菜。2、软化栽培即蔬菜长到一定程度时，设置半暗或黑暗环境，并保持适当的温湿度，让蔬菜植物在少见和不见光的条件下生长。此方法栽培的蔬菜、叶绿素少，茎叶柔软，风味独特，如韭黄、蒜黄及芹菜的生产在芽苗菜的栽培技术中即可实现软化型栽培！3、延后栽培即采取人工控制措施，延长蔬菜的生长和供应时间。如秋天栽培的各种蔬菜在早霜来临前进行覆盖，保温防寒，延长生长期。适宜这种种植的蔬菜有茄果类、瓜类、绿叶菜类和白菜类等。4、促进栽培在冬季至早春，利用日光温室、大棚、小拱棚设施栽培蔬菜，供应淡季市场需要。各种喜温性和耐寒性蔬菜都可进行促进栽培。5、越夏栽培越夏栽培就是在夏季人为地创造适宜蔬菜生长的环境，利用遮光和降温，使蔬菜能安全越夏生长。如西红柿、韭黄、芹菜等蔬菜的夏季生长。即在保护设施中使用营养液的栽培。常用的方法有水栽培法、营养液膜法等。无土栽培具有产量高、品质好、生产快、无公害、生产成本低等优点。广泛适用于各种蔬菜，是生产的发展方向。
