水稻是我国主要的粮食作物之一，但低温是其生长和发育的重要限制因素之一，特别是在北方地区。低温冷害对水稻的生长发育、产量和品质都有不同程度的影响。低温对水稻的影响主要表现为抑制种子萌发、减缓幼苗生长、降低光合作用速率、加速叶片老化等。而且，低温还容易引发水稻病虫害，增加病虫害的危害程度。为了防止低温对水稻的危害，可以采取以下措施：（1）选择早熟、耐寒、抗逆性强的水稻品种；（2）选用适宜的肥料，提高植株的抗寒能力；（3）采用覆盖膜、秸秆等覆盖物保持土壤温度；（4）加强田间管理，及时清除积水和冰霜，及时疏通水路，保持土壤透气性；（5）科学控制田间水位，减少水稻病虫害发生的机会。
最低多少度对水稻致害
感光水稻。水稻品种因受温度高低的影响而改变其生育期的特性，称为感温性。水稻生长上限温度一般为40℃，而发育上限温度不会超过28℃，感光水稻比感温水稻抗寒。水稻的三性通常指的是感光性、感温性与基本营养生长性，其中感光性指的是水稻（短日照作物）对于日照长度的反映特性。
低温对水稻的危害主要在拔节孕穗期，幼穗分化的最适温度为26-30度。幼穗分化的临界低温是15-18度，在幼穗分化始期前后的低温对延迟抽穗影响较大。低温引起不育最敏感时期是减数分裂期结束后的小孢子初期，孕穗期的低温不育，除与低温程度和持续时间有关外，还与品种和栽培技术有关。开始危害的临界低温，耐寒性强的粳稻品种为15-17度，弱的品种为17-19度。
