春天适合种植的蔬菜和农作物有油菜、春大葱、茄子、蚕豆、春豆角、水稻、小麦等。油菜：别名青菜、小白菜，喜冷凉，抗寒能力强，怕高温，适合在春季生长。春大葱：一般在3月育苗，春季不割，待小麦采收后开始定植，直至霜降再收获。茄子：喜高温，种子需要在25-30℃才能发芽，一般在3月播种育苗，4月定植。
一、油菜
油菜是生活中常见的蔬菜，别名青菜、小白菜，属于喜冷凉、抗寒力较强的作物，种子可在4-6℃的低温中发芽，怕高温，所以春季的温度适宜它的生长。
二、春大葱
南方地区主要是小葱，而北方主要是大葱，它在我国的种植历史悠久，适应力强，品种较多，可一年四季种植。而春大葱一般在3月育苗，春季不割，待小麦采收后开始定植，直至霜降在收获，集中上市。
三、茄子
茄子喜高温环境，种子需要在25-30℃才能发芽，苗期适宜生长温度在25-30℃，低于15℃生长缓慢。所以一般在3月播种育苗，4月定植，麦收后再收获。
四、蚕豆
蚕豆的荚果肥厚，成熟后表皮变为黑色。种子长方圆形，近长方形，中间内凹，种皮革质，青绿色，灰绿色至棕褐色，稀紫色或黑色；种脐线形，黑色。花期4-5月，果期5-6月。
五、春豆角
豆角的适应力强，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，它能耐高温环境，在25-35度的高温发芽较快，所以春季播种前一般会进行催芽处理。
六、水稻
水稻是我国常见的粮食作物之一，多在南方雨水丰沛地区种植。水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，幼苗发芽最低温度10-12℃，最适温度28-32℃。
七、小麦
春季种植的小麦属春小麦，种子在7-15℃左右能发芽；春小麦的抗旱能力极强，株矮穗大，生长期短，适于春天播种，一般是春播秋收。
八、玉米
玉米属喜温植物，适合在春季种植，具有很强的耐旱性、耐寒性、耐贫瘠性以及极好的环境适应性，是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，世界上可栽培的蔬菜多达860多种，野生蔬菜种类更多，春暖花开，更是蔬菜家族狂欢的季节，小编为大家推荐了八种春天适合种的蔬菜。
1、蚕豆：含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，富含多种氨基酸，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用，蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
2、西洋菜：是一种繁殖能力特别强的蔬菜，富含丰富的维生素和微量元素，口感清爽，一般用于煲汤煮汤，能使汤味更鲜美。
3、韭菜。繁殖能力强，春季大量上市，带有强烈特殊的刺激性气味，是壮阳之菜。韭菜一般可以用来包饺子，炒鸡蛋，做韭菜盒子。味道鲜美，有人迷恋韭菜的特殊气味，觉得特别鲜香。
4、豌豆：新鲜豌豆不仅蛋白质含量丰富，还包含人体所必需的各种氨基酸，经常食用对孩子的生长发育会大有益处。新鲜豌豆中富含的粗纤维，具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用。
5、莴笋：又叫青笋、莴苣。莴笋中钾的含量较高，有利于维持体内水平衡，对高血压和心脏病患者有益。莴笋的汁水很多，且味道清香，可以缓解肝火旺盛症状，北方春天风大干燥，多吃莴笋既可补充水分又可降火。
6、荷兰豆：是西方国家主要食用的蔬菜品种之一，它与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎功能，对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。
7、卷心菜：富含维生素，叶酸和矿物质，家常菜中手撕包菜深受人们的喜爱。清炒卷心菜具有清热下火的功效，春季上火，不妨来一盘清炒卷心菜。
8、芦笋：嫩茎中富含维生素和矿物质，尤其是维生素C，常吃可增强机体免疫力，预防感冒，对牙龈肿胀、出血也有一定的缓解作用。芦笋含糖量少，且含有可以帮助调节血糖的物质，糖尿病患者适合吃。另外，其中钾、皂苷等物质有调节血脂、血压的作用。
其实春季可以种植什么蔬菜，没有具体的标准，气候合适就可以种植，看自己想种哪种；当然了，虽然春季可以种植的蔬菜种类不少，但不要觉得随便种下都可以有收获，虽说春天的温度已经开始上升了，但在早春的时候还是不能达到十几度到二十几度的温度，所以在早春种植的时候要注意所种植蔬菜的最大适应温度是多少，防止这些蔬菜苗被冻死，此外，春季降雨明显，种植蔬菜最好是起垄种在垄上，以免沤根。
以上就是小编的分享了，希望可以帮助到大家。
