老北京粽子的包法
ONE：首先要准备好粽子叶，老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶，用在包粽子上就被称为粽叶。过去，粽子叶都是老人们去自己摘的，现在北京城周边没有芦苇荡了，这粽子叶也只有去超市买了。很多人认为粽子叶越绿越艳越好，其实不然，越绿越艳的粽叶有可能是用颜料染成的，正常的粽叶应该是黄绿色略显陈旧；正常的粽叶包出的粽子有一种粽叶的香味而不是其他的怪味；如果煮完粽子之后，水是淡**，那说明这粽叶没问题，否则，那粽子还是不要吃了。捆粽子要用到马兰草，这是北京的特产了。以前，房前屋后就生长着马兰草，割下来之后晾干就可备用了。把粽叶用开水煮一下，与马兰草一起泡在清水里备用。
TWO：江米和小枣，这是典型的老北京粽子的原料，也有用糯米、黄米的，视各人口味不同罢了。我个人还是喜欢江米，够粘够软，吃到嘴里别有滋味。把江米洗净，放入清水中泡半天，小枣也洗净，控干水分，千万不要把枣核抠出来。我母亲说这样的目的是为了在吃粽子时有吐枣核的时间，以便让人歇一下，不要吃得太急，怕噎着人。
THREE：正式开始包粽子，第一步，把粽子叶靠近叶尖那一半折成三角兜状，留出来到粽子叶柄的长度差不多是整片叶子的一半长。手心向上用拇指压住折过来的叶尖部位，其余四指在叶子下面托住。
FOUR：第二步，先在三角兜的底部放一颗枣，用来把尖部堵严。然后取一把江米放入三角兜中，以达到整个兜的一半为宜。
FIVE：再次放入一颗枣，一个粽子放两颗枣到四颗枣，视粽子大小而定，不过建议包小粽子，一是好熟，二是好看，三是好吃，吐两次枣核就可以了。
SIX：再次填入江米，把刚刚放进去的枣盖住而没有高于三角兜的边缘为宜。为了让粽子好吃，可以把江米用手指压一压，相声《大保镖》里不是还有”压压我的大徒弟，压压我的二徒弟“的词呢吗？压完江米，粽子会更瓷实更有弹性。
SEVEN：把粽子叶长出的部分折回来盖住那个三角兜，如果留得正确的话，可以在盖住兜口的同时，再覆盖上粽子的其他一部分。包严，不要留下漏洞，否则一煮的话，粽子就会变形。
EIGHT：拿马兰草把粽子捆好扎紧，多余的粽叶和马兰草要用剪刀剪掉，这样既不会扎手又很美观。
NINE：包好的粽子放在一起，还没有煮就已经开始诱人了。锅里放水加火烧开，把粽子放进去，码整齐压实，水面要没过粽子，视粽子大小而定煮的时间，像我们包的这个粽子，煮两小时就可以了。
TEN：煮好的粽子可以热着吃，也可以晾凉了吃，两种吃法各有千秋，热的时候，粽子又粘又软，吃到嘴里直粘牙。凉着吃，粽子还是粘，但是不软了，有弹性，用老北京话说叫有嚼头，如果用冰镇一下的话，弹性就更足了。不过千万不要忘了，粽子不论是热着吃还是凉着吃，都要蘸白糖，否则，吃粽子的乐趣就丢了一半了。
粽叶就是包粽子的叶子，粽叶的品种很多，但是一般大家常用的就那么几种。那么除了这几种以外，粽叶可以用什么代替？粽子叶可以用什么代替？
粽叶可以用什么代替
这个问题的范围很广，因为光在台湾省就有粽子有各式各样的粽子，每种粽子就有不同的粽叶与内馅、作法。不过基本上有：麻竹叶、桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、芦苇叶、荷叶这几种。还有分晒干的跟湿的叶子，粽子嘛，最后不管怎么变，还是会有米，粽叶，跟粽绳这三样东西，这才叫粽子！
农村普遍用大篮竹笋壳(从小城里长大的可能不知道什么是笋壳)包的粽子很香,只不过笋壳有很多毛,包之前清洗有点麻烦.农村一般大张的没有弄破的都要留到第二年再用一次.至于竹叶与芦苇叶也是用得很普骗,但没笋壳包出来的香.但这两种叶软,可以用多张组合利用你的思维包出很多好看的形状.还有少数民族用芭蕉叶包出方形的粽子。
常用的粽叶有哪些
1、芦苇叶
中国粽子最普遍采用的粽叶。因粽子发源于湖北湖南，湖北湖南的洞庭湖、洪湖一带的芦苇最为正宗。芦苇，多年水生或湿生的高大禾草，叶鞘圆筒形，无毛或有细毛。
功效：芦苇叶有清热、生津、除烦的功效。
2、荷叶
荷叶为睡莲科植物莲的叶，多年生水生草本，生于水泽、池塘、湖沼或水田内，野生或栽培。质脆，易破碎。微有清香气，味微苦。
功效：荷叶有止血、止泻、解暑、清热、助脾开胃的功效。
3、麻竹叶
别名：甜竹、大头典竹、大头竹、甜竹、吊丝甜竹、青甜竹、大叶乌竹、马竹等。禾本科植物。叶片长椭圆状披针形。
功效：麻竹叶有清热除烦、通利小便的功效。
4、箬竹叶
箬竹，为禾本科竹类植物。该种取自我国出口的茶叶篓子中的竹叶而定名发表的，叶片大型。叶片多用以衬垫茶篓或装作各种防雨用品，亦可包裹粽子。
功效：箬竹对癌症特有的恶液质具有防治功效。
5、箬叶
一叶兰属百合科，蜘蛛抱蛋属，别名蜘蛛抱蛋、箬叶，它的地下部具有粗状根茎，叶柄直接从地下茎上长出，一柄一叶，带有挺直修长叶柄的片片绿叶拔地而起，故名一叶兰，又名蜘蛛抱蛋。
功效：中医以根状茎成分入药，是应用非常广泛的药材。四季可采，晒干或鲜用。能活血散瘀，补虚止咳。有助于治跌打损伤，风湿筋骨痛，腰痛，肺虚咳嗽，咯血功效。
6、竹柏叶
竹柏，常绿乔木，高20－30米，胸50－70米；树干通直，树皮褐色，平滑，薄片状脱落，质地厚，革质无中脉因其叶似竹叶，而树枝干如柏树，故名竹柏。
功效：具有止血、接骨功效。
7、月桃叶
桃属草本，高2－3米。单叶，互生，具短叶柄，叶舌2裂，外被棕色毛；叶片披针形，两端渐尖形，叶绿被毛，下表面中肋被毛。它原产于印度及中国南方各省，喜温暖、湿润、半荫的环境。
功效：有“益颜色”、“消肿满”、“利大小便”的功效，能去痰、消积、通经、治疗水肿。
8、橹罟叶
橹罟，灌木或小乔木，直立，分枝多，具气生支柱根。叶聚集于枝顶，革质，线状披针形。别名露兜子、竻波罗、假菠萝、山波罗、野菠萝、路兜勒、龙般竻、朗古、竻角、芦剑、荣兰、林投、林茶等。
功效：具有补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益血，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目，开心益志等功效。雷州人多习惯摘取橹罟叶去刺，代替粽叶编织成鸭母、笔架、锅盖、橄榄、枕头之形粽子（俗称“饺仑”）。
9、楝叶吴茱萸
又名红花树、臭油林、野米辣，擦树。芸香科乔木。高达20米，枝近于无毛。单数羽状复叶对生，卵形至长圆形，秋冬气温渐冷，日夜温差大，叶片由绿变黄，再由黄变红，非常美丽。
功效：楝叶吴茱萸具有健胃、驱风、镇痛、消肿等功效。
10、马莲叶（马兰叶）
马莲花（马兰花），鸢尾科鸢尾属植物马莲的别名。马兰花又名蝴蝶花、蝴蝶兰，为多年生宿根草本花卉。因生长在道边，沟渠边，过去农村的土道心也生长着，所以叫马兰草。用马莲叶包粽子是非常环保理想的首选物，马莲叶还通常用来做包粽子的绳子。
功效：马莲具有清热利尿的功效。
