抽穗扬花期。籽粒，谷类的种子，水稻的一生有五个生长，分别是苗期、分蘖期、穗分化期、抽穗扬花期、灌浆成熟期，水稻籽粒中的比例是在抽穗扬花期形成的。水稻为一年生，禾本科植物，单子叶，性喜温湿。
水稻的籽粒通常也称为谷粒，植物学上叫颖果，从外到内依次包括颖壳、果皮、种皮、糊粉层、胚乳和胚几部分。准确地说，水稻种子是指除去颖壳和果皮后的种皮及其以内的诸部分，但农业生产上常以谷粒为播种和收获对象，实际中又根本无法将果皮与种皮分开，因而，水稻的种子和谷粒可以说是一回事。
颖壳包括内颖（内稃）和外颖（外稃），有些品种在外颖上着生或长或短的芒。芒的有无、长短和色泽，是鉴别水稻品种的依据之一。
谷粒去掉颖壳后便是水稻的果实——糙米。糙米重量的98%是胚乳。胚乳含有丰富的淀粉及少量的蛋白质和脂肪等，是人类食用的主要部分，也是秧苗生长初期的营养来源。
胚位于米粒腹面的基部，包括胚芽、胚轴、胚根、盾片（子叶）等几部分，是发育成幼苗的雏体。种子发芽时，胚根向下生长发育成种子根，胚芽向上生长，发育成秧苗的地上部分。
