韭菜是多年生蔬菜，可直播也可育苗移栽，并以育苗移栽居多。韭菜喜冷凉气候，耐低温抗霜冻，地上部能忍耐-4～-5℃的低温。种子发芽适宜温度15～18℃，茎叶生长的适宜温度为12～24℃。
韭菜的播种期，南方春播和秋播都可以（4～10月），北方为春播，华北地区一般在4月份，东北地区在4月下旬到5月。韭菜育苗中常出现出苗不整齐问题，为提高种子的发芽率，应该用新种子播种，并且可采用浸种催芽处理（浸种24小时左右，在15～20℃的温度条件下，经2～3天的催芽，待种子露白时即可播种）。播种量6～7.5千克/公顷，播种后要保持床土的湿润，大约7～8天小苗出土。之后的管理要及时地间苗和清除杂草，保证秧苗有一定的营养面积。如果在南方多雨季节播种，床土湿度较大，可用干种子播种，而不必浸种和催芽。当秧苗有15～20厘米高时为定植的适期
大棚韭菜什么时候种植
韭菜定植时，可以注意下几点：
（1）施足底肥。韭菜生长期长，定植后可收获数年，而且随年限加长，分蘖增多，密度加大，所以犁地前施足有机肥就显得非常重要。有机质可提供韭菜生长所需的多种营养。一般每667米2地需施入优质有机质10～15吨作底肥。
（2）分级定植。定植时要对韭株进行严格分级。一般可分为三类：第一类为已分蘖的苗，该苗粗壮，鳞茎盘大而硬，根系发达；第二类为没有分蘖的苗，长势中等；第三类为小苗，有的细如香，鳞茎盘小，根弱。在同样行株距要求下，第一类苗应稀些，第三类苗应稠些，第二类居中。分级定植，稠稀不同，将来苗子的发育、产量才不会出现大的差异。
（3）根据不同要求进行栽植。韭菜栽植方法有两种：一是穴植，二是沟植。穴植是以穴为中心，向外分蘖扩展。夏季还可在穴上扣高脚花盆生产韭黄。穴植法随分蘖数的增加，穴中部的条件逐渐变差，中心株易早衰死亡。沟栽一般是单排定植，植株可以向沟两侧发展。不论采取哪种方式，行间适当加大，以便于管理，密度增加在穴内或行间。
亩定植株数可根据收获年限而定。如日光温室秋冬季连续生产，春季就要刨掉丢弃的，密度一定要大；若穴植可采用行距40厘米、穴距30厘米，每667米2植5000余穴，每穴栽植一类苗50根（每667米2栽苗25万株），或二类苗70根（每667米2栽苗35万株），或三类苗100根（每667米2栽苗50万株），当年就可遮严地面。只有密度大，才能有产量。若要做长期栽培，其密度只能为前者的1/3～1/2，要给每年分蘖留出一定空间。当年产量低，两年后才能进入高产期。沟栽采取行距30～35厘米，开沟深10～15厘米，再按株距4～7厘米，每穴2～3株摆苗。当年产量低，2～3年后分蘖增加数倍才能进入高产期。
（4）适当深栽。韭菜根系有跳根上移现象，因此对于多年收获者更应深栽。可按行距开沟或挖穴，深10厘米，栽后封土把根盖住，以后随着植株生长不断中耕封沟（穴）。栽培管理过程中，注意给韭菜追施沃叶水溶肥。
大棚韭菜一般在冬季过后，土壤解冻后到秋分可随时播种，一般在3月下旬至5月上旬。
大棚韭菜栽培技术有哪些？
1.品种选择
选择适应性和分蘖力强，叶片宽厚直立，休眠期短，而萌发早的优质高产品种。而且要适合当地的。
2.育苗管理
清明前后直播或育苗。直播多采用条播，行距33-35厘米，播种沟深2厘米，播幅5厘米，亩用种量3.0-3.5kg；育苗移栽采用撒播，每0.1亩苗床播种0.75-1.0kg，可栽植大田1.0亩。播种前先进行浸种催芽，方法是将饱满的新种子用30度温水浸泡12小时，然后捞出用清水冲洗2-3遍，再用干净湿布包好放在25度温度下催芽，2-3天后，当有30%种子露白后即可播种。在韭菜苗期还要注意做好除草、肥水等管理工作，以保证其正常生长。
3.定植
春播苗龄70-80天，当苗高1820厘米，有5-6片叶时即可定植。定植前每亩施认真熟有机肥5000kg，复合肥50kg。深耕细肥，整地作畦，畦宽2米，畦沟宽50厘米，长30米（大棚跨度4.5米，长度30米，两畦一棚）。
4.田间管理
定植后浇足稳根水，初期每隔4-5天，浇1次水，促进缓苗每次浇水后中耕培土2-3次，雨季加强排水。入秋后要加强肥水管理，一般每5-7天浇1次水，每半个月追一次肥，连续2-3次。每次亩追尿素15kg或碧卡水溶肥5kg，到9月下旬停止追肥浇水。11月中、下旬，在韭菜外叶充分枯凋以后扣棚覆膜。扣棚前割除韭菜，清理畦面，浇水施肥。晾晒3-4天后选无风晴天扣棚。
