1.春菜之王：春笋“尝鲜无不道春笋”，春雷一声春笋长，山村家家飘笋香 。唐太宗极爱食笋，每逢春笋上市就要召集群臣开”笋宴“。春笋贵在鲜，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤可素，可汤可菜，配在荤菜里，可吸附肉的香味，还能吸附油脂解油腻。春笋还有一个鲜有人知的好处，其富含不溶性膳食纤维，经常吃可以预防便秘。最好的春笋在江南，油焖笋、腌笃鲜、蚝油炒素笋、豌豆焖笋、春笋清粥、清蒸笋……春笋的做法可以好几天不重样。这里介绍一下油焖笋的做法：洗净的春笋，去皮切细条，在沸水中焯一下取出；炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽、白糖调味；倒入少量汤汁，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干即可。挑选春笋时，注意看：看笋壳，一般以嫩**为佳，笋壳颜色越浅越嫩；看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉**者质量次之；看笋节，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩；看笋根，根须凸起越不明显越嫩，掐笋根，清脆好掐的嫩；看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。2.鲜嫩无双：荠菜“吃了荠菜，百蔬不鲜”，此时是荠菜最鲜嫩的时节。荠菜做馅最好吃，如荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜汤圆。西北人会把荠菜掺进面粉和包谷面，在蒸锅里蒸成荠菜麦饭。浙沪一带，将荠菜与肉的搭配，荠菜猪肉馅的大馄饨是南方人称道的好滋味。荠菜也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。苏轼开创了荠菜蒸白鱼的新式做法，还发明了一道荠菜羹，被称为东坡羹。在湖南、湖北地区，农历三月三，古时候的“上巳节”这天，也有吃荠菜煮鸡蛋的食俗。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜还有一定药用价值，高血压患者们在这个时候吃点荠菜，有助于降低血压，还能增强机体免疫功能，健胃消食。不过荠菜草酸含量也比较高，需在水里烫一遍再倒掉水，不宜天天吃或一次吃很多。体质虚寒，平日便溏者慎食荠菜。3.香而脆美：芦蒿“荤有板鸭，素有芦蒿”。早在三国时期，时人就“生食之，香而脆美”。汪曾祺形容芦蒿“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道”。芦蒿不管是煸炒，还是烧汤，依然翠色欲滴，色、香、味俱佳。作为一种时令蔬菜，芦蒿味道清香鲜美、脆嫩爽口，营养也极为丰富。它除了可以为人体提供维生素之外，还含有人体每日所需的多种营养素。4.清肝明目：枸杞头枸杞头，就是枸杞最上端的嫩芽，凉拌或爆炒都是美食。枸杞叶味甘、苦，性凉，可以和肉作羹或煮水代茶饮，有清热止渴、祛风明目、生津补肝的功效。猪肝切片，和枸杞头用上汤浸熟，是一种常见吃法。虚寒体质的人不宜多吃。5.椿上春树：香椿头“肉末清烹茅草菌，椿尖略点鲫鱼汤。”香椿头被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，春天要补脾，最好能够吃点香椿。香椿富含维生素C及胡萝卜素，有助于润滑肌肤，也是个美容的好手。香椿跟鸡蛋是最佳伴侣，民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。还可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。把香椿裹上鸡蛋面糊，入油炸，形状像鱼所以被称为香椿鱼。北京人还喜欢腌香椿，用来拌黄豆、拌豆腐，做下酒小菜，做面条浇头。
#春日生活打卡季# #跟着大厨学做菜#
我国地大物博，幅员辽阔，所以南北方蔬菜，水果当季出产的很难统一。所谓时令蔬果，就是在对应的季节，应季种植产出的新鲜蔬菜和水果，避免了长途运输，也保留了更多的，完整的植物抗氧化因子。
口感更浓郁，味道更鲜美，而且购买起来更加方便。比如说，像蔬菜水果里的维生素C，如果在冬天，从南方把蔬菜水果运到北方，这个过程会有一些维生素C被氧化分解，含量也不会像当地新鲜采摘的那么丰富。而应季蔬菜水果就不存在这个问题了。
春季夏季，比如槐花，榆钱，荠菜，苋菜，芦笋等都可以入菜，吃起来很清新。
芦笋蘑菇时蔬炒豆皮：
芦笋是蔬菜皇帝也是抗癌明星，虽然不是说我们吃了芦笋就能不得癌症了，但每天适量吃新鲜的蔬果，对我们的身体非常有好处。芦笋也是营养素密度比较高的蔬菜。芦笋的表皮靠近根部的地方有一点点厚，可以轻轻削去一部分。但是皮里面的膳食纤维和抗氧化物质会更高，如果你能咬得动也建议你尽量保留更多的皮吃。蘑菇是山的精华，加上时令的蔬菜，我搭配了胡萝卜和黄瓜这么多新鲜的蔬菜给我们身体提供了强大的抗氧化后盾。现代人吃肉比较多，所以炒蔬菜的时候搭配一些豆制品能够平衡我们的胆固醇，不至于摄入太多饱和脂肪酸。我们国家的膳食指南，每天推荐摄入豆制品折合干黄豆25克，也就相当于100克豆腐，或者五六十克腐竹，豆皮，豆腐干儿。虽然生活越来越好，但是豆制品却越吃越少。即便是吃豆腐比较多的江南地区平均每天也才摄入十几克豆腐，比推荐量就差远了。比我们的邻国日本也少了十几倍。大规模临床数据表明适量吃豆制品，对于平衡血压胆固醇以及预防癌症有很好的效果。
主食：自己做的皮蛋瘦肉粥撒小麦胚芽 一小个自制芝麻酱花卷。优质蛋白质：皮蛋瘦肉和豆皮蔬菜：芦笋胡萝卜黄瓜蘑菇青椒水果：苹果加餐吃。苹果虽然维生素C很低很低，但是类黄酮类化合物和多酚抗氧化比较强。坚果：混合坚果核桃共10到15克。奶制品：1000亿纯益生菌发酵乳
每年从四月至六月，全世界的吃货为芦笋而疯狂因为白芦笋上市了！白芦笋作为蔬菜届的“顶级流量”大厨们便像粉丝追偶像一样，疯狂为其打Call。赏味期限很短，每年只有四到五月之间的七八周时间可以吃到。种植和采摘都有着严苛的要求，符合条件才能得到一株鲜甜多汁的白芦笋。这是蔡澜列入到死必吃清单的芦笋三色芦笋，每年最起码要买一次[胜利][胜利][鼓掌]
蔡澜，才子，吃货。写过一篇《死前必吃清单》，精挑细选，有伊朗的鱼子酱、印度的咖喱、法国的白芦笋、意大利的白菌、马来西亚的猫山王榴莲等。每年白芦笋尝味季节就是短短的几周。我做了蒜茸上汤三色芦笋，各有各的滋味。真乃人间极品！
生吃黄瓜和小水萝卜，煮了花毛一体。小水萝卜是十字花科蔬菜，抗癌蔬菜。十字花科蔬菜：白菜类：大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、油菜等；甘蓝类：西兰花、花椰菜、芥蓝、甘蓝（卷心菜）、羽衣甘蓝、结球甘蓝等；芥菜类：荠菜、诸葛菜、根芥菜（大头菜）、榨菜等；萝卜类：青萝卜、白萝卜、水萝卜、红萝卜等。十字花科类蔬菜中比较有名的抗癌物是硫苷类物质根据最近的动物研究和实验室细胞研究，美国癌症研究所公布的几个潜在抗癌原理如下[1]：1.保护细胞免受DNA损伤2.帮助灭活致癌物3.有抗病毒和抗细菌功效4.有抗炎功效，抑制慢性炎症5.诱导细胞凋亡6.抑制肿瘤血管生成和肿瘤细胞转移
香菇蘑菇油菜炒豆皮香菇，蘑菇和油菜是百搭，他们很多营养素是互相补充互相提高的。比如说，油菜是高钙蔬菜，一般绿叶蔬菜的钙都比较高，但他们的草酸也高，所以要提前焯水，去除一部分草酸。焯水十几秒就可以去除80%的草酸，防止草酸和你自己的钙结合。油菜的钙比牛奶还要高，也是我们获得钙的很好来源，但是植物的钙都不太利于吸收，所以要饮食均衡。蘑菇们的硒还有很多矿物质都很高，中国有八亿人处于缺硒的地带。硒摄入不足是普遍现象，硒，又是很多抗氧化反应的重要催化剂和酶，也是抗癌营养素。他们结合在一起是很好的蔬菜，再加一些豆制品，提高蛋白质的含量，超级推荐的菜品。补硒用海虾是最佳渠道。蘑菇和油菜都焯水过后，热锅凉油爆香大蒜，放进去翻炒，有时几秒就可以了，放一点点生抽或者蚝油就不用再放盐了。
花毛一体炒芦笋。芦笋是抗癌明星，就不多说了。毛豆是蛋白质最高的蔬菜，铁比牛肉还高，但植物铁很难吸收。毛豆是年轻的黄豆。各种营养素超级丰富。有毛豆吃的朋友，适量多吃一些哟！
我不赞成每天吃素，但推荐平时多素少荤均衡饮食，一周一两天素食，对于血糖血压血脂都有好处。素食日多吃一些豆制品，坚果，海带海藻蘑菇等营养素密度高的。但尽管如此，做过素食配餐计算的朋友，都知道，素食缺乏维生素B12，缺乏铁锌钙硒，缺乏维生素A等，缺乏omega3。一定要吃补充剂。
主食：自制玉米面白面发面馒头抹颗粒花生酱优质蛋白质：鳗鱼，豆制品，一片猪肝补维生素A蔬菜：混合蔬菜，包括油菜，蘑菇木耳海带，花毛一体。水果：猕猴桃蓝莓护眼叶黄素花青素，也是五种超级水果。坚果：混合坚果核桃花生酱。颗粒花生酱yyds 奶制品：1000亿益生菌发酵乳
把时令蔬菜，你喜欢的馅料包包子，一家人都爱吃，而且发面食物更好吸收，孩子长身体。
作业：
1，拍一餐 菜的 品全景，注 素意 多荤少。
2，拿一个餐盘，四 分等 装不 食同 物。餐餐有奶。拍照。主食1/4盘，自 腐制 竹鸡 菜蛋 小麦 芽胚 包子一个。优 蛋质 白质1/4盘，鳗 和鱼 牛肉，加起来一个 把手 掌心，70克左右。蔬菜：大于1/4盘，尖 蘑椒 菇花毛一体 生花 毛豆。水 小果 于1/4盘，一个茂 柑谷 上午 餐加 吃。餐餐有奶，搭配了1000亿 生益 菌发酵乳。每 坚日 果加餐吃。
3，吃 顺饭 序，先 蔬吃 菜，再吃优 蛋质 白质，最后吃一口主食，搭 四配 五口蔬菜，细 慢嚼 咽。写感受：这一盘 否能 吃完？是 够不 吃，还 有是 剩余？餐 饿前 吗？吃完体 到会 七分饱吗？
都 完吃 了，已经习惯了 ，餐 很前 饿 因为昨 晚晚 餐我都 的吃 少。七分饱，还 点有 饿。习惯了。和 意任 吃饭有 么什 区别？肯 吃定 的更均衡，不 吃会 多。随便吃，这 包种 子我能吃四个。那 定肯 吃多了。你 长家 辈有没有 尿糖 病等慢病 配的 餐需求？家 有人 控制 酸尿 和血脂 需的 求。碎片 间时 运动 分十 钟。打卡今 会天 跑步两 每次 次半小时。
