麦类，目前主要有小麦、大麦、燕麦、黑燕、藜麦、荞麦、雀麦、裸麦等多种。大麦。大麦是一种禾本科的一年生草本植物，秆粗壮，光滑，茎高1米，中空有节，叶片细长，有平行脉，初夏开花，茎顶成穗，实壳尖端有长芒。子实可食用，也可以作为饲料，麦芽是造酒、制糖的原料。麦秸可编织草帽，可作牲畜饲料。大麦，又名牟麦、饭麦，与小麦营养成份近似，但纤维素含量略高。大麦含谷蛋白量少，故不能做面包，可以做不发酵食物，北非和亚洲部分地区的人们喜欢用大麦粉做麦片粥喝。我国的大麦多产于淮河流域及其以北地区。大麦是世界上第5大耕作谷物，在世界谷类作物中，大麦的种植面积仅次于小麦、玉米、稻谷而居第4位。
